ФИЛЕ РЫБНОЕ

ФИЛЕ РЫБНОЕ — мороженое мясо рыбы, освобождённое от несъедобных частей, подготовленное для варки или жарения; поступает в продажу в виде брикетов весом в 0,5 и 1 кг, упакованных в коробки из парафинированного картона, и более крупных брикетов (весом до 10 кг) — для продажи в магазинах на вес.
Рыбное филе вырабатывается из трески, морского окуня, палтуса, судака, сазана, сома, щуки, леща и др.; в процессе разделки из рыбы удаляют все крупные кости, только филе из леща выпускается с рёберными костями.
Перед варкой или жарением филе не следует полностью размораживать, так как из оттаявшего филе вытекает сок, что ухудшает его вкус.
Часть филе, выпускаемого в мелкой расфасовке, перед замораживанием для уменьшения потери сока обрабатывают рассолом, о чём имеется указание на коробке. Такое филе не надо дополнительно солить.
Из рыбного филе можно готовить разнообразные рыбные блюда.