ШНИЦЕЛЬ

ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для рубленых котлет, но без хлеба. Можно также приготовить шницель из отваренной белокочанной капусты.
Шницель из телятины. Мякоть задней ноги или спинной части нарезать поперёк волокон широкими кусками по 1 или по 2 куска на порцию, отбить их деревянным молотком, ножом перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем; смочить в яйце и запанировать в мелкотолчёных сухарях из пшеничного хлеба; жарить на сковороде с топлёным маслом до получения с обеих сторон румяной корочки.
Предварительно отваренный в кожуре и охлаждённый картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Поджаренный картофель выложить на середину блюда, сверху на картофель положить готовый шницель, политый растопленным маслом, украсить кружками лимона и зеленью.
Так же можно приготовить шницель из свинины.
На 500 г мяса (свинины или телятины): 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки топлёного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, зелень петрушки.
Шницель рубленый. Пропустить через мясорубку мясо, предварительно зачистив его от сухожилий, посолить, поперчить, оформить в виде лепёшек толщиной примерно в 1/2 см, обвалять в сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с обеих сторон.
Для 5 — 6 шницелей: 500 г мяса, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки топлёного масла.
На гарнир — картофель жареный или пюре, зелёный горошек или другие овощи. Выложенный на тарелку шницель полить растопленным маслом.
Шницель из капусты. С кочана белокочанной капусты снять верхние загрязнённые листья, вырезать кочерыжку, залить капусту горячей водой, посолить, варить до мягкости; вынуть капусту, положить на сито и дать стечь воде. Разобрать кочан на отдельные листья, срезать утолщённую часть стеблей или отбить их деревянным молотком, сложить каждый лист в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить. Отдельно подать сметану.
На 1 кг капусты: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, 3 ст. ложки масла.