ГАРНИР

ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным кушаньям; делает их более сытными и питательными. Гарнир обычно приготовляют из круп, овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое сочетание.
Наиболее широко применяется как гарнир картофель (жареный, варёный и в виде пюре). К наиболее распространённым сочетаниям основного продукта и картофельного гарнира относятся: отварная рыба и отварной картофель, жареная рыба и жареный картофель; к жаркому подают жареный картофель, нарезанный соломкой, брусочками; к отварному языку, сосискам больше подходит картофельное пюре; картофельное пюре и отварной картофель подают и к блюдам из отварной домашней птицы (курицы, индейки).
К блюдам из домашней птицы, отварной рыбы, а также к рубленым котлетам гарниры готовят и из других овощей. Например, гарнир из тушёной белокочанной капусты подают к жареному гусю, к блюдам из свинины; из цветной капусты — к блюдам из кур и цыплят; из зелёного горошка — к котлетам, отварной ветчине, языку и др.; гарнир из отварной или тушёной моркови, имеющий сладковатый вкус, можно рекомендовать к рубленым котлетам, к куриному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи. Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам. Маринованную и тушёную свёклу используют преимущественно как гарнир к жаркому.
Из крупяных гарниров чаще всего применяют рассыпчатые каши (см.): рисовая — к курице, баранине; гречневая — к жареному и тушёному мясу, гораздо реже — к жареной рыбе (лещ, карп, сазан). К мясным блюдам можно приготовить гарниры из макарон, заправленных маслом, томатом, сыром. На гарнир к закускам обычно используются маринады и соления, квашеные и мочёные овощи, маслины и т. п.
Гарнир может состоять из набора разных овощей, например жареный картофель, зелёный горошек и морковь к мясным блюдам и др.