БАКЛАЖАН это:

БАКЛАЖАН
БАКЛАЖАН — плод однолетнего травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл. обр. в южных районах. В ряде мест баклажаны известны под названием «синенькие» и «демьянки». Баклажаны имеют шаровидную, грушевидную или удлинённо-цилиндрическую форму, блестящую глянцевую кожицу. У большинства сортов окраска от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, почти черной, с характерным сизым налётом; реже встречаются менее ценные сорта с красноватыми или светло-зелёными плодами.
В пищу употребляют развившиеся, но недозревшие плоды, имеющие мелкие, негрубые семена, нежную мякоть без внутренних пустот и неогру-бевшую кожицу. Такие баклажаны содержат до 8% полезных веществ, в том числе 2 — 3,5% сахара, 1,2—1,5% белковых веществ, 0,5—0,7% минеральных солей, 3—7 мг% витамина С.
Баклажаны отличаются характерным слабым горьковатым привкусом; при перезревании плодов, а также при недостаточном поливе во время жаркой и сухой погоды горечь усиливается, плоды приобретают серовато-зелёную и буровато-жёлтую окраску, мякоть грубеет и баклажаны становятся непригодными в пищу.
Из баклажанов консервная промышленность вырабатывает различные консервы; выпускаются и свежезамороженные баклажаны, которые используют так же, как и свежие.
В домашних условиях из баклажанов можно приготовить самые разнообразные вкусные и питательные блюда и овощные закуски (баклажаны фаршированные, тушёные, жареные и др., приправы и соусы к мясу.
Баклажаны жареные готовят из свежих и свежезамороженных баклажанов. У плодов нужно срезатв концы, затем плоды ошпарить, нарезать на ломтики, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат-пюре и прокипятить.
На 2 баклажана: 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/4 стакана томата-пюре и 4 ст. ложки масла.
Обжаренные баклажаны можно залить сметаной и на 5—7 минут поставить в духовой шкаф. В этом случае баклажаны жарят на сливочном или топлёном масле. При подаче к столу посыпают укропом.
Икра из баклажанов. Испечь баклажаны (1 кг) в духовом шкафу или печи «чудо». Когда они станут мягкими, а кожура приобретёт тёмно-коричневую окраску, очистить их от кожуры и как можно мельче порубить до получения кашицы, чтобы не было волокон (можно пропустить через мясорубку); посолить и поперчить по вкусу. Натереть на тёрке луковицу средней величины. Взять 2—3 помидора (100—150 г), снять с них кожуру и тоже мелко нарубить. Всё хорошо размешать и прибавить 1—1,5 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны, фаршированные овощами. Баклажаны обмыть, обрезать концы, разрезать пополам (если крупные — поперёк, если мелкие — вдоль), вынуть из середины семена, натереть изнутри солью; примерно минут через 30 промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить в масле; мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности, смешать с кореньями, добавить нарезанный зелёный лук и заправить по вкусу солью и перцем.Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную жиром сковороду, залить томатным (с чесноком) или сметанным соусом (см.) и поставить в духовой шнаф. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелке нарезанной зеленью.
На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г моркови, 75 г петрушки и сельдерея, 100 г зелёного лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г помидоров, 5 г чеснока, 375 г (1,5 стакана) томатного или сметанного соуса, 40 г зелени петрушки.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "БАКЛАЖАН" в других словарях:

  • Баклажан — ? Баклажан Плод баклажана …   Википедия

  • БАКЛАЖАН — (Solanum esculentum Duv.) раст. из сем. пасленовых; темно фиолетовые плоды употреб. как приправа в соусы; раст. в Ю. Европе и на юге в России. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. БАКЛАЖАН иначе бадиджан …   Словарь иностранных слов русского языка

  • БАКЛАЖАН — БАКЛАЖАН, баклажана, род. мн. баклажан, муж. (перс. badingan). Овощ, разводимый на юге, б. ч. фиолетового цвета, формой напоминающий огурец. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • БАКЛАЖАН — БАКЛАЖАН, см. бадаржан. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • баклажан —      Широко распространенный овощ из семейства пасленовых. Баклажаны отличаются многообразием форм и окраски. Наиболее часто встречается фиолетовая окраска, поэтому баклажаны в некоторых областях называют «синенькими». В баклажане невысокое… …   Кулинарный словарь

  • баклажан — синенькие Словарь русских синонимов. баклажан сущ., кол во синонимов: 7 • инопланетянин (7) • …   Словарь синонимов

  • баклажан — баклажан, род. мн. баклажанов и допустимо (в устной речи) баклажан …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • БАКЛАЖАН — Многолетнее растение из семейства пасленовых. Близкий родственник томата. Возделывается как однолетник. Баклажаны это крупная трава с прямостоячим крепким стеблем высотой до 150 см. , с редкими шипами. У баклажана относительно мощная корневая… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • баклажан — Баклажан: 1 — общий вид растения; 2 — цветок. баклажан (Solanum melongena), вид многолетних травянистых растений рода паслён семейства паслёновых, овощная культура. Дико произрастает в Южной Азии (Индия, Бирма), где возделывался с… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • БАКЛАЖАН — БАКЛАЖАН, многолетнее (в культуре часто однолетнее) травянистое растение рода паслен. Родина Южная Азия, где возделывается с глубокой древности. Выращивают баклажаны также во многих странах тропического, субтропического и умеренно теплого поясов… …   Современная энциклопедия

  • БАКЛАЖАН — многолетнее травянистое растение рода паслен семейства пасленовых. Овощная культура (в плодах cодержатся сахара, белки, дубильные вещества, витамины С, В1, РР). Произрастают на всех континентах …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

  • Баклажан, . Красочная раскраска с образцом. Эта раскраска поможет поставить руку, развить фантазию и образное мышление у ребенка… Подробнее  Купить за 176 руб
  • Баклажан . Раскраска, . Ваш ребенок учится раскрашивать? Тогда эта раскраска специально для него. Для образца уже есть готовый рисунок. Раскрашивание картинок развивает мышление, мелкую моторику рук и будет очень… Подробнее  Купить за 85 руб
Другие книги по запросу «БАКЛАЖАН» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»