ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — высушенные листья вечнозелёного дерева благородного лавра. В СССР дерево растёт на черноморском побережье Кавказа, южном берегу Крыма. Листья продолговатые, сверху блестящие, снизу матовые и более светлые. Для кулинарии наиболее ценны зелёные листья с короткими черешками, ароматные и горькие на вкус. Хранить лавровый лист нужно в закрытой банке, в сухом месте. Лавровый лист придаёт пище своеобразный вкус и аромат. Его добавляют в супы (борщ, солянку и др.), блюда из тушёной говядины, свинины, баранины, в фаршированную рыбу, маринады, рыбные фарши, соусы.
Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 минут до окончания варки; во вторые — за 10 минут; при более длительном кипячении у пищи появляется горький привкус. Норма указывается в рецептах и зависит от размера листа.