АЙВА это:

АЙВА
АЙВА — плод одноимённого дерева; в СССР выращивается гл. обр. в южных районах, где широко распространена и в диком виде.
Ранние сорта айвы собирают обычно в сентябре, а позднезимние в октябре и позже — до заморозков. Неповреждённые, непобитые плоды хорошо переносят длительную перевозку. Могут сохраняться до февраля — марта в обычном подвале; лучше всего хранить при температуре около 0° (от 0° до + 1°) и относительной влажности воздуха 85—90% . При хранении поздние сорта айвы приобретают более яркую — жёлтую или светло-оранжевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий вкус уменьшаются, а ароматичность значительно повышается, мякоть становится нежнее. Плоды айвы бывают круглой, грушевидной и овальной формы, с гладкой поверхностью или ребристые, зеленовато-жёлтой или желтовато-кремовой окраски, кожица чаще всего покрыта сероватым войлочным налётом. Вес плодов, в зависимости от сорта и условий выращивания, колеблется от 50 г до 1500 г.
Плоды айвы содержат: от 6% до 11% сахара, от 0,6% до 1,9% органических кислот, дубильные (0,2% — 0,6%) и пектиновые (1,5% — 1,9%) вещества. Витамина С в айве немного — от 10 до 30 мг%.
Большинство сортов айвы из-за сильно вяжущего вкуса и грубой мякоти в сыром виде малосъедобны. Айва широко используется для переработки в консервной промышленности, а также для приготовления настоек и наливок.
Айва — один из лучших плодов для варки варенья, желе, повидла, джема (см.). Ценные ароматические вещества айвы содержатся гл. обр. в кожице и в подкожном слое мякоти плодов, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать; её можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, повидла, а отвар из кожицы — для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота (см.). Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ айва при варке желе, джема, мармелада и др. образует плотную студнеобразную массу.
В домашних условиях из айвы гл. обр. варят варенье; её можно также использовать в печёном и пареном виде (обычно при подаче на стол посыпают сахаром или поливают мёдом), а также при приготовлении различных блюд, которым она придаёт своеобразный вкус и аромат, повышает их усвояемость.
Мясо с айвой. Мясо нарезать на мелкие кусочки, обжарить, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа. Затем в кастрюлю положить очищенную от кожицы и сердцевины и разрезанную на дольки айву, добавить обжаренный лук, соль, перец по вкусу и тушить до готовности. Подают в горячем виде и посыпают зеленью петрушки, укропом.
На 400 г мяса (мякоти): 400 г айвы, 1 головка лука и 2 ст. ложки сливочного масла.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "АЙВА" в других словарях:

  • Айва — ароматный фрукт с желтой кожурой, круглой или грушевидной формы, в свежем виде обычно твердый и кислый, но вареный имеет мягкую розовую сладковатую мякоть с гранулированной текстурой, напоминающей вареную грушу. Принадлежит к тому же семейству,… …   Кулинарный словарь

  • айва — ы; мн. нет; ж. [тюрк. ajva]. Южное плодовое дерево сем. розоцветных с ароматными жёлтыми, кисловато терпкими плодами, похожими по форме на яблоко или грушу; плод такого дерева. □ собир. Плоды этого дерева. Варенье из айвы. ◁ Айвовый, ая, ое. А ое …   Энциклопедический словарь

  • АЙВА — (от тур. aiva). Дерево и плоды, известные еще под названием квитов; из твердых и вкусных плодов айвы приготовляют желе. В диком виде растет у нас на Кавказе и в Крыму. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • айва — айва, айвы, айвы, айв, айве, айвам, айву, айвы, айвой, айвою, айвами, айве, айвах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • АЙВА — (Cydonia), род растений сем. розовых. Единственный вид А. обыкновенная,или продолговатая (С. oblonga), дерево или кустарник вые. 1,5 7 м с густой кроной. Цветки крупные, одиночные. Растёт на востоке М. Азии, в Иране, в СССР на Кавказе и в Ср.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • айва — квитовое яблоко, хеномелес Словарь русских синонимов. айва квитовое яблоко (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • айва — обыкновенная: 1 — ветвь с цветками; 2—3 — плод и его разрез. айва (Cydonia), род растений семейства розовых, плодовая культура. 1 вид — А. обыкновенная, или продолговатая (C. oblonga). В диком виде распространена в Закавказье… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • АЙВА — АЙВА, род древесных растений (семейство розоцветные). Один вид айва обыкновенная. Растет на Кавказе, в Средней Азии, Иране, где в культуре не менее 4 тыс. лет. Выращивают также в Западной Европе; в России на юге Европейской части. Дерево высотой… …   Современная энциклопедия

  • АЙВА — род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура. 1 вид айва обыкновенная. Выращивают в Европе, Сев. Америке, Сев. Африке, Вост. и Ср. Азии. Из плодов (40 100 кг с дерева) варенье и др …   Большой Энциклопедический словарь

  • АЙВА — АЙВА, айвы, мн. нет, жен. плод, похожий на яблоко и грушу, жесткий, вяжущего вкуса. || Дерево, на котором растет этот плод. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»