БИФШТЕКС

БИФШТЕКС (по-английски бифстейк; биф означает «говядина» и стейк — «ломоть, кусок мяса»)— второе блюдо, приготовляемое из вырезки. Различают бифштекс натуральный и рубленый.
Бифштекс натуральный. Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски (толщиной примерно 2—3 см) весом 100 — 150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем по вкусу Положить мясо на смазанную жиром раскалённую сковороду и жарить 8—10 минут (среднеподжаренный, т. е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).
На 500 г вырезки: 50 г жира (топлёного масла, столового маргарина или оливкового масла).
Бифштекс рубленый. Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку. Нарезать шпиг мелкими кусочками и положить в мясо. Посолить и поперчить мясо, добавить 1/2 стакана воды и тщательно перемешать. Разделать полученную массу в виде круглых лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г вырезки: 100 г шпига, 50 г репчатого лука и 60 г жира, соль, перец по вкусу.
К бифштексам как гарнир (см.) подают жареный картофель (нарезанный в виде брусочков), зелёный горошек, хрен, натёртый на крупной тёрке. На каждый готовый бифштекс можно положить яичницу - глазунью из одного яйца.