СНЕТОК

СНЕТОК — карликовая форма рыбы корюшки (см.). Добывается в озёрах северо-западной части Советского Союза, а также в озёрах верховьев р. Волги; обычная длина 6 — 10 см, в Бело-озере — до 16—18 см; мясо нежирное, нежное, даёт хороший отвар. В продажу снетки поступают главным образом в солёно-сушёном виде (горячей сушки — в печах), реже — морожеными.

Солёно-сушёный снеток используют только для приготовления картофельного супа и рыбных щей с кислой капустой. Свежие снетки жарят с луком, обжаривают в тесте, запекают с картофелем и луком.
Щи кислые со снетками. Кислую капусту мелко нарубить; если она повышенной кислотности, промыть в холодной воде и отжать. Положить капусту в кастрюлю, добавить томат-пюре, немного воды и тушить до готовности; нарезать коренья и лук, слегка поджарить их на растительном масле;за 10 — 15 минут до окончания тушения капусты добавить в неё поджаренные коренья и перемешать; всё вместе опустить в кипящую воду, добавить предварительно перебранные снетки, вымытые в холодной воде, заправить специями по вкусу. Снетки надо варить только несколько минут. Подавать со сметаной и зеленью.
На 600 г кислой капусты: 200 г снетков, 100 г томата-пюре, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 50 г сметаны, 20 г растительного масла, соль, перец, зелень — по вкусу.
Снетки, обжаренные в тесте. Свежие снетки перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью и перцем. Перед подачей брать по 2 — 3 штуки на вилку, окунать в жидкое (блинное) тесто и обжаривать погружением в возможно более горячий фритюр (см.). Подавать горячими с гарниром из маринованной капусты или свёклы.