УГОРЬ

УГОРЬ
УГОРЬ — длинная змееобразная, очень жирная и вкусная рыба; мечет икру в Карибском море (почти у берегов Америки); мальки, имеющие плоскую форму, переносятся течением к берегам Европы. Крупные экземпляры достигают 3 кг веса. Угорь содержит до 22% нежного, приятного на вкус жира.
В СССР добывают угрей гл. обр. в реках и морских прибрежных водах Балтийского бассейна. В продаже бывает угорь горячего копчения, консервы «Угорь в желе» и реже — живой, охлаждённый и мороженый.
У крупных угрей довольно плотная кожа, поэтому при подаче к столу крупного копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать кожу. Копчёного угря подают к столу с зеленью (укроп, петрушка) и дольками лимона. Консервы «Угорь в желе» перед подачей к столу следует охладить. Из свежего, мороженого или охлаждённого угря можно приготовить различные деликатесные блюда. Угря при кулинарной обработке следует тщательно промыть и хорошо проварить или прожарить.
Шашлык из угря. Снять кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить в салфетке, разрезать на поперечные куски, надеть куски на шпажки, смазать сливочным маслом и жарить над углями (без пламени). Готового угря посыпать мелкой солью, снять со шпажек и подавать с нарезанным сырым зелёным или репчатым луком, огурцами, помидорами, посыпав зеленью.
Запечённые угри. Чтобы удалить слизь, свежих угрей протереть мелкой солью, затем выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой. Рыбу посолить, смазать внутри и снаружи сливочным маслом и запечь в духовке, периодически сбрызгивая поверхность рыбы маслом. Подавать с картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки. Запекать рекомендуется мелких угрей.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?
Синонимы:

Смотреть что такое "УГОРЬ" в других словарях:

  • УГОРЬ — обыкновенный, речной (Anguilla anguilla), рыба сем. угрёвых (Anguillidae) отр. угреобразных. Дл. до 2 м, масса до 6 кг (обычно 30 70 см и 500 800 г). Тело змеевидное, покрыто мелкой, погружённой в кожу чешуёй. Спинной плавник начинается далеко… …   Биологический энциклопедический словарь

  • УГОРЬ — 1. УГОРЬ, угря; м. Рыба со змеевидным телом. Речной, морской у. Чёрный у. Скользкий у. ◊ Скользкий как угорь кто. Неодобр. Об изворотливом, умеющем легко выходить из затруднительных положений, обычно двуличном человеке. 2. УГОРЬ, угря; м. Сальная …   Энциклопедический словарь

  • Угорь —     Угорь снится к счастью, но только если он пойман. В противном случае удача, наоборот, изменит вам.     Угорь в чистой воде сулит женщине мимолетные удовольствия.     Мертвый угорь символизирует победу над противниками. А влюбленным подобный… …   Большой универсальный сонник

  • УГОРЬ — муж., сев., вост. место, идущее в гору, подъем круче изволока; | матерый кряж по берегу реки, уступ, увал вдоль речного раздолу, венец; крутой, высокий берег реки. Он живет на самом угоре, архан. на краю венца раздела. В разлив угором ездят,… …   Толковый словарь Даля

  • УГОРЬ — муж., сев., вост. место, идущее в гору, подъем круче изволока; | матерый кряж по берегу реки, уступ, увал вдоль речного раздолу, венец; крутой, высокий берег реки. Он живет на самом угоре, архан. на краю венца раздела. В разлив угором ездят,… …   Толковый словарь Даля

  • угорь — акне, угрь, бугорок Словарь русских синонимов. угорь сущ., кол во синонимов: 6 • акне (2) • бугорок …   Словарь синонимов

  • УГОРЬ — УГОРЬ, угря, муж. 1. Крупная рыба с змеевидным телом (зоол.). 2. Личинка овода, выходящая из яичек, которые откладываются оводом в коже животных (зоол.). 3. Жировая, сальная пробка в порах кожи, образующая небольшой бугорок. Лицо в угрях.… …   Толковый словарь Ушакова

  • УГОРЬ 1 — УГОРЬ 1, угря, мн. угри, ей, м. Рыба со змеевидным телом. Отряд угрей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • УГОРЬ 2 — УГОРЬ 2, угря, мн. угри, ей, м. Небольшой воспалённый бугорок Ч сальная пробка в порах кожи. Лицо в угрях. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • угорь — УГОРЬ, угря, мн. угри, ей, муж. Рыба со змеевидным телом. Отряд угрей. | прил. угрёвый, ая, ое. II. УГОРЬ, угря, мн. угри, ей, муж. Небольшой воспалённый бугорок сальная пробка в порах кожи. Лицо в угрях. | прил. угревой, ая, ое. Толковый словарь …   Толковый словарь Ожегова


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»