КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА


КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА
КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА — герметически закрывающаяся кастрюля для приготовления пищи под давлением пара при повышенной температуре. Пользование скороваркой облегчает труд, экономит время (в 2 — 3 раза по сравнению с приготовлением пищи в обычной кастрюле). Благодаря герметичности скороварки в пище сохраняются минеральные соли, витамины, аромат. Кроме того, пища, приготовленная в скороварке (при высокой температуре в течение короткого периода времени), значительно лучше усваивается.

Скороварки выпускаются разных конструкций и размеров. Наиболее распространена скороварка, представляющая собой кастрюлю (цилиндрическую или в виде усечённого конуса), закрывающуюся специальной крышкой (рис.). Герметичность достигается за счёт резинового кольцаа. уложенного в кольцевой паз (вытачку) крышки или корпуса, плотно заполняющего зазор между ними. Образующийся внутри пар тожет выходить только через трубку (штуцер), укреплённую в центре крышки. Для создания повышенной температуры трубка перекрывается регулятором давления — грузиком с клапаном, закрывающим отверстие трубки.
Так как различные продукты требуют для варки и тушения разной температуры, регулятор давления делается наборным из 3 сменных грузиков, соответствующих давлению пара в 0,25, 0,65 и 1,0 атм (избыточной). При давлении пара в 1 атм температура в скороварке достигает 120° и соответственно падает с понижением давления. Применяются также регуляторы и других конструкций.
В скороварке предусмотрен предохранительный клапан (обычно круглый кусок резины), устанавливаемый в крышке. При повышении давления выше нормального — выше 1 атм (это может произойти в случае закупорки отверстия штуцера), предохранительный клапан выскакивает, освобождая отверстие для выхода пара.
Накладная крышка крепится к корпусу т. наз. байонетным замком (выступы на крышке затягиваются с помощью ручек под выступы корпуса); крючками, шарнирно соединёнными с корпусом, накидывающимися на крышку и притягивающими её; стержнем, проходящим над крышкой сквозь 2 ушка в корпусе. Вкладные крышки упираются о борт с внутренней стороны и крепятся кулачками. Большинство скороварок имеет комплект вставок: решётку-пароварку, поддон и перфорированные сосуды.
В скороварке, в зависимости от ёмкости, можно одновременно готовить 2 — 3 блюда (а иногда и больше): первое — в кастрюле, второе — на подставке в сосуде с перфорацией (с отверстиями), над первым блюдом и ещё выше — третье. Вторые и третьи блюда готовятся на пару. При варке под давлением запахи разных продуктов (рыбы, мяса, чеснока) не смешиваются и не влияют на вкусовые качества пищи. Ёмкость кастрюли-скороварки обычно 3,5 л. Заполнять продуктами скороварку следует не более чем на 2/3 ёмкости кастрюли, первые блюда заливать не более чем на 1/2 ёмкости. Продукты, дающие при варке сильное пенообразование и разбрызгивание (макароны, крупы и пр.), также должны занимать не более 1/2 ёмкости. Во все блюда для образования пара необходимо прибавлять воду, за исключением таких, как тушёное, отбивное и жареное мясо, которое укладывается на предварительно вставленный в кастрюлю поддон. Супы и жаркое приготовляют непосредственно в кастрюле, овощи и каши — во вставных перфорированных сотейниках. В блюдах, приготовляемых из нескольких продуктов, мясо должно быть нарезано небольшими кусками, чтобы оно успело свариться за то же время, что и другие продукты (например, овощи). При приготовлении жаркого мясо предварительно слегка обжаривают.
Скороварку можно устанавливать на любом нагревательном приборе. Кастрюлю следует держать на сильном огне до появления ровной устойчивой струи пара из отверстия штуцера (начало кипения). Затем на штуцер надо надеть регулятор давления. Когда давление в кастрюле достигнет заданного, регулятор начнёт покачиваться, выпуская излишки пара. С этого момента надо вести отсчёт времени варки. Огонь надо убавить так, чтобы пар выходил через регулятор небольшими порциями через некоторые промежутки времени. Во время варки не следует наклоняться над кастрюлей (можно обжечься). Примерная продолжительность варки и тушения различных блюд указана в таблице.

Сняв скороварку с нагревательного прибора, необходимо устранить избыточное давление внутри неё. Это можно сделать, сняв регулятор рывком вверх или медленно остудив скороварку холодной водой. Быстрое охлаждение рекомендуется для быстроварящихся блюд. Крышку можно снимать, только при полном отсутствии давления в скороварке. Если крышка снимается туго, кастрюлю следует дополнительно охладить.
После приготовления пищи кастрюлю следует вымыть в чистой тёплой воде и насухо вытереть. Тщательно промыть уплотнительную прокладку крышки и прочистить отверстие для регулятора давления. Кастрюлю рекомендуется хранить в открытом виде с перевёрнутой крышкой и снятым регулятором. Для обеспечения герметичности необходимо оберегать борт кастрюли и края крышки от ударов и содержать в чистоте места соединения крышки с корпусом кастрюли.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА" в других словарях:

  • Кастрюля-скороварка — Скороварка Кастрюля скороварка  кастрюля с особой герметично закрывающейся крышкой, благодаря которой пар в …   Википедия

  • кастрюля-скороварка — кастрюля скороварка, кастрюли скороварки …   Орфографический словарь-справочник

  • кастрюля-скороварка — кастрю/ля скорова/рка, кастрю/ли скорова/рки, род. мн. кастрю/ль скорова/рок …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • Кастрюля — Кастрюля. Кастрюля (фр. сasserole)  ёмкость (обычно металлическая) для приготовления пищи методом варки на открытом огне или в духовом шкафу. Как правило, эта ёмкость, в от …   Википедия

  • кастрюля — кастрюлька, кастрюль, кастрюлечка, скороварка, сотейник Словарь русских синонимов. кастрюля сущ., кол во синонимов: 11 • бенмари (1) • …   Словарь синонимов

  • СКОРОВАРКА — СКОРОВАРКА, и, жен. Герметически закрывающаяся кастрюля для быстрого приготовления пищи. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • скороварка — сущ., кол во синонимов: 2 • кастрюля (11) • электроскороварка (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • скороварка — и; мн. род. рок, дат. ркам; ж. Кастрюля с герметически закрывающейся крышкой, предназначенная для быстрого приготовления пищи …   Энциклопедический словарь

  • скороварка — и; мн. род. рок, дат. ркам; ж. Кастрюля с герметически закрывающейся крышкой, предназначенная для быстрого приготовления пищи …   Словарь многих выражений

  • Намедни (телепроект) — Намедни Леонид Парфёнов в телепередаче «Намедни» Жанр Информационная программа неполитических новостей (1990 1994), Исторический сериал (1994 2001), информационо аналитическая программа (2001 2004) Автор Леонид Парфёнов Режиссёр Джаник Файзиев …   Википедия

Книги

  • Готовим в скороварке, . Скороварка - кастрюля с особой, герметично закрывающейся крышкой, благодаря которой пар выходит наружу только через клапан, поддерживающий повышенные давление и температуру внутри емкости.… Подробнее  Купить за 153 руб
Другие книги по запросу «КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.