КЛЁЦКИ


КЛЁЦКИ
КЛЁЦКИ — кушанье из муки, крупы, картофеля, рыбных или мясных продуктов, используемое и как самостоятельное блюдо (отварные клёцки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как гарнир для бульонов. Для приготовления клёцок применяются преимущественно пшеничная мука, манная крупа, пшено, картофель. Для связи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки оформляют в виде некрупных кусочков, которые отваривают в кипящей жидкости (бульоне, подсоленной воде, молоке).
Клёцки с маслом. В кипящую воду (3,5 стакана) добавить соль, сливочное масло и всыпать, не прекращая помешивания, пшеничную муку или манную крупу; проварить 6 — 8 минут, снять с огня и слегка охладить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу (она должна быть достаточно густой) на стол или доску, посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого жгута толщиной примерно в 2 см. Нарезать жгут на кусочки весом каждый 8 — 10 г; опустить их в кипящую подсоленную воду или в кипящий бульон на 5 — 7 минут. Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Вынуть их шумовкой, переложить в посуду и залить растопленным маслом; посыпать поджаренными молотыми сухарями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и тёртый сыр.
На 1/2 стакана манной крупы (или пшеничной муки): 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Клёцки со сметаной. По предыдущему рецепту можно приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не маслом, а сметаной.
Галушки (украинское название клёцок). Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё-это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным: слоем толщиной Уг см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность, воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито. и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая их в посуде, и слегка поджарить.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом-(шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.
На 2,5 стакана пшеничной муки: 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды для теста, 100 г сливочного, или топлёного масла.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "КЛЁЦКИ" в других словарях:

  • ЦКИ — цифровая картографическая информация ГИС ЦКИ Центр коллективных инвестиций http://www.cic.ru/​ ЦКИ Центр культурных инициатив культ., организация …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • ЦКИ ГИЦ МВД РФ — Центр криминальной информации Главного информационного центра МВД РФ гос., РФ …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • ЦКИ — Центр Консервативных Исследований Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова Основан в 2008 Место расположения Россия, Моск …   Википедия

  • Тюрингенские клёцки — (нем. Thüringer Klöße)  традиционное блюдо из картофеля в Тюрингии, Франконии, Саксонии и Фогтланде. Тюрингенские клёцки имеют форму достаточно крупных шаров, изготавливаются вручную обычно из смеси сырого тёртого (2/3) и …   Википедия

  • Плёцки — Коммуна Плёцки Plötzky Герб …   Википедия

  • Клёцки — Баварский картофельный кнёдль во время приготовления Кнёдли (кнедли, нем. Knödel) или клёцки (нем. Kloß)  …   Википедия

  • Манные клёцки — Суп с манными клёцками Манные клёцки  популярный вид клёцок во многих кухнях мира, замешиваются на молоке из …   Википедия

  • КЛЁЦКИ — КЛЁЦКИ, клёцек, ед. клёцка, клёцки, жен. (нем. Klösschen). Кусочки теста, сваренные в супе. Суп с клецками. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КЛЁЦКИ — КЛЁЦКИ, цек, ед. цка, и, жен. Кусочки теста (из манной крупы, пшеничной муки), сваренные в бульоне, молоке. Суп с клёцками. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • клёцки — клёцки, клёцек, клёцкам, клёцки, клёцками, клёцках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.