КОФЕ


КОФЕ
КОФЕ — напиток, приготовленный из семян (зёрен) плодов тропического кофейного дерева. Известно более 100 сортов кофе; из них наилучшим считают мокко, мелкие, яйцевидной формы, серовато-зелёные зёрна которого дают очень ароматичные настои. Для получения хорошего, ароматного, крепкого настоя кофейные зёрна обжаривают на сильно разогретой сковороде, непрерывно помешивая их до тех пор, пока они не станут равномерно тёмно-коричневыми. Недожаренные слишком светлые и чёрные подгоревшие зёрна портят вкус напитка. Если кофе приходится варить в жёсткой воде, то зёрна нужно поджарить сильнее. Обычно предпочитают приобретать не сырые, а уже поджаренные кофейные зёрна, так как жарение их в домашних условиях не всегда бывает достаточно удачным. Кроме сырых или обжаренных кофейных зёрен, пищевая промышленность выпускает в продажу молотый кофе натуральный или с добавлением цикория (см.). Кофе можно размолоть и дома при помощи специальной мельницы для кофе. Кофе, особенно в порошке, легко выдыхается, теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи; поэтому хранить молотый кофе и жареные зёрна нужно в специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрыв её крышкой.
Напитки из натурального кофе имеют тонкий приятный аромат и вкус, их ценят особенно потому, что они обладают тонизирующим свойством, так как содержат кофеин (от 1,24% до 3%).
Кофе чаще всего варят в специальных кофейниках (см.). Существует множество рецептов приготовления кофе.
Кофе чёрный готовят обычной (1 чайная ложка кофе на стакан воды) и двойной крепости (от 2 до 3 чайных ложек на стакан). Кофейник или кастрюлю споласкивают горячей водой, кладут кофе, заливают кипятком, доводят до кипения и затем снимают, дав минут 5 отстояться. Главное условие приготовления ароматного кофе — не кипятить его, а только доводить до первых признаков кипения и сейчас же снимать с огня. Кофе двойной крепости варят дважды: первый раз варят обычной крепости чёрный кофе, дают ему отстояться, затем в него кладут вторую порцию молотого кофе и снова доводят до кипения, отстаивают и подают. Варят чёрный кофе с цикорием или без него. Цикорий кладут по вкусу. Обычное соотношение: на 5 частей кофе 1 часть цикория. Чёрный кофе подают с ломтиками лимона после обеда или ужина,
В чёрный кофе, исключая приготовленный по-восточному (по-турецки), сахар не кладут, а пьют с ним только вприкуску.
На завтрак подают кофе с натуральным или консервированным сгущённым молоком или со сливками.
Кофе на молоке. Сварить чёрный кофе, процедить, добавить равное количество молока и сахар по вкусу, довести до кипения. Кофе с молоком готовят и добавив в 125 г жидкого чёрного кофе 75 г молока (или 50 г сливок) и 25 г сахара (примерно 1 ст. ложка сахарного песка), доводят всё вместе до кипения. Можно молоко, сливки и сахар подать отдельно к чёрному кофе, чтобы каждый мог добавить их в кофе по своему вкусу.
Кофе по-варшавски. В 50 г чёрного кофе добавить (чтобы получить стакан) 125 г молока и 25 г сахара, после чего снова довести до кипения, а перед подачей на стол сваренный кофе слегка взбить, чтобы на поверхности напитка образовалась пена.
Кофе по-венски. В неполный стакан чёрного кофе положить 2 чайные ложки сахара. Во взбитые сливки (40 г на стакан) добавить 1 чайную ложку сахара и полошить сливки в кофе. В сливки можно также добавить чуть-чуть ванилина, а сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кофе с ликёром (гляссе). В неполный стакан охлаждённого кофе, приготовленного по-варшавски, добавить ванильный ликёр (30 г) и положить взбитые сливки (40 г).
Кофе со взбитыми сливками. Сварить чёрный кофе е сахаром; разлить в стаканы не доверху; в каждый стакан добавить 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.
Кофе с мороженым. В неполный стакан охлаждённого чёрного кофе, сваренного с сахаром, положить шарик сливочного мороженого (или пломбира) и немедленно подать. В этот кофе, кроме мороженого, можно добавить и взбитые сливки с сахаром.
Кофе по-восточному (по-турецки). В специальной кастрюльке для варки кофе («турке») вскипятить воду с сахаром, после этого насыпать в воду очень мелко смолотый натуральный кофе без цикория; как только кофе начнёт подниматься, снять кастрюльку с огня, а когда осядет пена, снова довести до кипения. Подают в кастрюльке вместе с гущей (не процеживая). Когда гуща отстоится (для ускорения отстаивания в кастрюльку можно налить 1 чайную ложку холодной кипячёной воды), кофе разливают в чашечки. Кофе по-восточному можно варить и не в специальной кастрюльке; для этого воду с сахаром кипятят в обычной посуде, а кофе всыпают порциями в маленькие чашки и заливают подготовленным кипятком с сахаром.
Для маленькой чашечки кофе (50 — 55 г воды): 1 чайная ложка натурального кофе, 2 куска сахара (или сахар по вкусу).


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "КОФЕ" в других словарях:

  • кофеёк — кофеёк …   Словарь употребления буквы Ё

  • кофеёк — кофе/ёк/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • кофе — * * * (напиток)      К разных странах кофе готовится по разному, но существует несколько интернациональных разновидностей напитка, которые вам подадут в либом отеле мира.       Кафе о ле напиток, состоящий из равных частей горячего молока и кофе …   Кулинарный словарь

  • КОФЕ — (араб. kahve, вероятно, от kaffa название страны, откуда арабы его впервые вывезли). Зерна кофейного дерева, высушенные, изжаренные и смолотые, варятся и употребляются, как напиток. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КОФЕ — КОФЕ, нескл., муж. кофи (разг.) ср. (от араб. kahva вино, от названия страны в Африке Каффа). Зерна тропического растения кофейного дерева. Кофе в зернах. Молотый кофе. Жареный кофе. || Напиток, приготовляемый из этих зерен, изжаренных и… …   Толковый словарь Ушакова

  • КОФЕ — нескл. кофей муж. растение, бобки его и приготовленный из них напиток. Coffea arabica. Шведский кофе, растение Astragalus boeticum. Кофе ржаной. цикорный, морковный и пр. пережигаемый из этих веществ, взамен кофе, кофейный, к кофе относящийся… …   Толковый словарь Даля

  • КОФЕ — КОФЕ, семе а (зерна) плодов вечнозеленого кустарника или дерева Coffea arabica L. и Coffea liberica из рода Coffea, сем. Rubia сеае. Родиной кофейного дерева считается Абиссиния, но культивируется оно в большинстве тропических стран. Плод… …   Большая медицинская энциклопедия

  • кофе — Кофе, это существительное, несмотря на свое окончание «е» (свойственное обычно среднему роду), принадлежит к роду мужскому. Кофе может быть хороший или плохой, кофе может быть горячий или холодный, но если вы слышите: Я люблю бразильское кофе… …   Словарь ошибок русского языка

  • Кофе — (гигиен.). Под именем кофе мы подразумеваем освобожденные отмякоти, от наружной, отчасти также от внутренней семенной оболочки бобыкофейного дерева . Родиной его считают южную Абиссинию, главным образомземли Каффа и Галла, откуда в XV стол.… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • КОФЕ — (от араб. кахва) ..1) то же, что кофейное дерево2)] Продукт, получаемый обжариванием и измельчением семян (зерен) кофейного дерева. Содержит кофеин, сахара, минеральные, азотистые и другие вещества. Из зерен кофе глубокой переработкой получают… …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

  • Кофе, Мария Сорока. Дебютный роман автора бестселлера «15 ветреных лет» (серии «Захар Прилепин рекомендует»). Историю четырех молодых мечтателей Мария Сорока написала всего в 19 лет, уже будучи близко знакомой с… Подробнее  Купить за 149 руб электронная книга
  • Кофе, . Вся самая полезная информация по кофе собрана в этой книге. Как приготовить, как выбрать, где хранить, с чем пить. Когда появилось, как производят самый дорогой кофена свете, - кратко, емко и… Подробнее  Купить за 109 руб
  • Кофе, . Вся самая полезная информация по кофе собрана в этой книге. Как приготовить, как выбрать, где хранить, с чем пить… Подробнее  Купить за 100 руб
Другие книги по запросу «КОФЕ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.