ПИКУЛИ

ПИКУЛИ
ПИКУЛИ — набор овощей, маринованных в уксусе с пряностями; служит приправой или гарниром к мясным и рыбным блюдам. Обычно в состав пикулей входят мелкие огурцы (корнишоны), мелкий лук-шалот, фасоль, зелёный горошек, цветная капуста, молодые початки кукурузы и другие овощи. Чаще всего пикули покупают готовыми в плодоовощных магазинах, на рынках, но их можно приготовить и в домашних условиях.
Для приготовления пикулей отбирают молодые овощи; их надо промыть, дать стечь воде, опустить в кипящую подсоленную воду на 1 — 2 минуты. Если имеют в виду длительное хранение пикулей, то на 1 л кипящей воды надо добавить 0,1 г селитры. Отваренные овощи следует откинуть на решето, охладить, уложить в банки, залить охлаждённым ароматизированным уксусом (см.).
Для предохранения от плесени маринад можно залить растительным маслом. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранить пикули в сухом прохладном месте.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Игры ⚽ Нужна курсовая?
Синонимы:

Смотреть что такое "ПИКУЛИ" в других словарях:

  • пикули —      (от англ. pickled маринованный). Маринованные овощи в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и предназначенные для гарнирования мясных блюд или как закуска. Пикули характерны для английской кухни XIX в., которая… …   Кулинарный словарь

  • ПИКУЛИ — (англ.). Ягоды и овощи, залитые уксусом, кипяченым с пряностями: употребляются, как салат и для соусов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПИКУЛИ англ. pickles, от pickle, соляной раствор. Плоды и… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • пикули — маринад, овощи, приправа Словарь русских синонимов. пикули сущ., кол во синонимов: 4 • кушанье (183) • маринад …   Словарь синонимов

  • ПИКУЛИ — ПИКУЛИ, мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек и др.), маринованные в уксусе с пряностями. Приправа к рыбным и мясным блюдам …   Современная энциклопедия

  • ПИКУЛИ — (англ. pickles от pickle солить, мариновать), мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и др.), маринованные в уксусе с пряностями. Употребляются как приправа к мясным и рыбным блюдам …   Большой Энциклопедический словарь

  • ПИКУЛИ — ПИКУЛИ, пикулей, ед. нет (от англ. pickles) (кул.). Мелкие овощи, маринованные в крепком уксусе с различными пряностями, употр. как приправа к кушанью. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ПИКУЛИ — ПИКУЛИ, ей. Мелкие маринованные овощи, употр. как приправа. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Пикули — салат из ягод и овощей, залитых уксусным отваром, спряностями …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • пикули — пикули, род. мн. пикулей …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Пикули — ПИКУЛИ, мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек и др.), маринованные в уксусе с пряностями. Приправа к рыбным и мясным блюдам.   …   Иллюстрированный энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»