ПОЧКИ

ПОЧКИ
ПОЧКИ (говяжьи, телячьи, свиные, бараньи) используют для приготовления рассольников, солянок и многочисленных вторых блюд (почки жареные, почки под соусами и др.). В продаже имеется полуфабрикат — говяжьи почки фасованные, весом 0,5 кг и 1 кг.
Наилучшими кулинарными качествами отличаются телячьи почки. Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед тепловой обработкой замачивают на 2 — 3 часа в холодной воде. Почки от старой говяжьей туши рекомендуется предварительно отварить, а затем промыть в холодной воде. Телячьи, бараньи и свиные почки предварительно только ошпаривают кипятком.
Почки в сметане. Подготовленные почки нарезать поперёк тонкими кружками; мелко нарезанный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду, слегка поджарить и, не прекращая жарения, добавить почки; за 5 — 7 минут до готовности посыпать мукой, посолить, поперчить, положить сметану и прокипятить. Подать вместе с соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки. На гарнир — отварные или жареные овощи.
Почки жареные. Подготовленные свиные или телячьи почки нарезать поперечными ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке; разогреть на сковороде масло, обжарить почки с обеих сторон до готовности. Подать на сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнув лимонным соком. На гарнир — жареный картофель.
Для приготовления этого блюда можно использовать и предварительно отваренные говяжьи почки.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Смотреть что такое "ПОЧКИ" в других словарях:

  • ПОЧКИ — ПОЧКИ. Содержание: I. Анатомия П.................... 65$ II. Гистология П. . ................ 668 III. Сравнительная физиология 11......... 675 IV. Пат. анатомия II................ 680 V. Функциональная диагностика 11........ 6 89 VІ. Клиника П …   Большая медицинская энциклопедия

  • Почки — (renes) (рис. 175, 176, 177) представляют собой парный орган бобовидной формы, являющийся главным органом мочеобразования. Вес одной почки варьируется от 120 до 200 г. Располагаются почки в полости живота, по обеим сторонам от позвоночника, на… …   Атлас анатомии человека

  • ПОЧКИ — (renes), парный орган выделения у позвоночных. В филогенезе позвоночных (и в эмбриогенезе высших позвоночных) происходила последовательная смена 3 типов П. пронефроса, мезонефроса и метанефроса. У круглоротых и рыб П. имеют лентовидную форму, у… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ПОЧКИ — ПОЧКИ, у позвоночных парный орган, обеспечивающий циркуляцию крови в организме и выведение из него отходов. Почки расположены на задней стороне брюшной полости справа и слева от позвоночника. Внутренний мозговой слой человеческой почки, состоящий …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • почки — ПОЧКИ, чек, мн. Общее пространственное обозначение нижней части спины. В почки надуло. Рубашка коротка, почки видно. Дать по почкам кому ударить, избить; произвести сильное действие на организм (о напитках и т. п.). Удар по почкам сильное… …   Словарь русского арго

  • Почки —     Почки (орган) снятся к серьезной болезни или неприятностям в семье.     Если почки отказывают, то наяву произойдет какая то неприятная сенсация.     Ели во сне тушеные почки – вскоре охладеете к объекту своей тайной любви …   Большой универсальный сонник

  • ПОЧКИ — парные органы, образующие и выделяющие мочу у позвоночных животных и человека. Основная структурно функциональная единица почки нефрон (в обеих почках человека ок. 2 млн.), в котором происходит фильтрация плазмы крови и образование мочи. Выводят… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Почки — (иноск. шут.) прыщи. Ср. Къ двадцати шести годамъ стала она заплывать и закругляться, какъ молодая дыня, которая назрѣла и лоснилась на солнцѣ отъ избытка соку. Полнота впрочемъ не столько ее огорчала, сколько другая игра природы: едва зацвѣтала… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • ПОЧКИ — ПОЧКИ, чек, ед. чка, и, жен. У позвоночных животных и человека: парные органы, образующие и выделяющие мочу. Правая, левая почка. | прил. почечный, ая, ое. Почечные колики. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ПОЧКИ — главный выделительный (выводящий конечные продукты метаболизма) орган позвоночных. У беспозвоночных, например у улитки, тоже есть органы, выполняющие сходную выделительную функцию и иногда называемые почками, но они отличаются от почек… …   Энциклопедия Кольера


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»