ЦУКАТЫ

ЦУКАТЫ вырабатывают из целых или нарезанных фруктов, а также из нарезанных корок цитрусовых плодов, арбузов и дынь, проваренных в сахарном сиропе, а затем подсушенных. Поверхность цукатов покрыта тонким слоем закристаллизовавшегося сахара.
Так называемое киевское сухое варенье — это те же цукаты, но пересыпанные сахарным песком.
Цукаты и сухое варенье служат лакомством (обычно их подают к чаю), а также начинкой и украшением тортов, пирожных, сладких пирогов и др.
Цукаты из апельсинной корки.Корки, снятые с апельсинов, нарезать некрупными квадратиками или ромбиками, положить в стеклянную посуду, залить сменяемой ежедневно холодной водой и продержать их так 4 — 5 дней; вынуть из воды, положить в посуду, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего взвесить корки для того, чтобы определить необходимое количество сахара. Приготовить сахарный сироп; в кипящий сироп опустить отваренные апельсинные корки и варить их до загустения сиропа; выложить на блюдо, посыпанное слоем сахарного песка, дать остыть, сложить в банку, пересыпая каждый слой корок мелким сахарным песком. На 800 г корок: сахарный сироп из 1200 г сахара и 6 стаканов воды; 200 г сахарного песка для того, чтобы посыпать цукаты.