УСТРИЦЫ

УСТРИЦЫ — морские моллюски, заключённые в плотные двухстворчатые раковины; полезный и вкусный пищевой продукт, содержат йод. В СССР устриц добывают в Чёрном море и в морях Дальнего Востока.

Чаще всего устриц потребляют живыми, реже — для приготовления блюд: их жарят, запекают, подают в качестве гарнира к рыбным блюдам. При покупке устриц следует проверить, плотно ли закрыты раковины; самопроизвольно открывшаяся устрица в пищу непригодна. Открывать устрицу следует стальным (негибким) небольшим ножом; для этого надо вдвинуть лезвие между створками у замка (рис. 1 и 2), провести остриём ножа по внутренней поверхности верхней (плоской) створки, отрезая закрывающий створки мускул. Верхнюю створку отбросить, оставив тело устрицы на нижней, глубокой створке; проверить, не попали ли на устрицу осколки раковины, осторожно удалить их ножом; промывать вскрытые устрицы не следует, так как при этом вымоется заключённая в раковине вкусная жидкость. Для проверки, жива ли устрица, надо коснуться вилкой полосы тёмных ворсинок на краю мантии, если мантия начнёт слегка сокращаться — устрица жива, если останется неподвижной — устрица неживая, значит есть её нельзя. Устриц подают открытыми. При еде надрезать у поверхности нижней створки мускул, прикрепляющий тело к раковине, сбрызнуть устрицу лимонным соком, полить острым томатным соусом или другой приправой. Запивать белым виноградным вином.