УСТРИЦЫ


УСТРИЦЫ
УСТРИЦЫ — морские моллюски, заключённые в плотные двухстворчатые раковины; полезный и вкусный пищевой продукт, содержат йод. В СССР устриц добывают в Чёрном море и в морях Дальнего Востока.

Чаще всего устриц потребляют живыми, реже — для приготовления блюд: их жарят, запекают, подают в качестве гарнира к рыбным блюдам. При покупке устриц следует проверить, плотно ли закрыты раковины; самопроизвольно открывшаяся устрица в пищу непригодна. Открывать устрицу следует стальным (негибким) небольшим ножом; для этого надо вдвинуть лезвие между створками у замка (рис. 1 и 2), провести остриём ножа по внутренней поверхности верхней (плоской) створки, отрезая закрывающий створки мускул. Верхнюю створку отбросить, оставив тело устрицы на нижней, глубокой створке; проверить, не попали ли на устрицу осколки раковины, осторожно удалить их ножом; промывать вскрытые устрицы не следует, так как при этом вымоется заключённая в раковине вкусная жидкость. Для проверки, жива ли устрица, надо коснуться вилкой полосы тёмных ворсинок на краю мантии, если мантия начнёт слегка сокращаться — устрица жива, если останется неподвижной — устрица неживая, значит есть её нельзя. Устриц подают открытыми. При еде надрезать у поверхности нижней створки мускул, прикрепляющий тело к раковине, сбрызнуть устрицу лимонным соком, полить острым томатным соусом или другой приправой. Запивать белым виноградным вином.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "УСТРИЦЫ" в других словарях:

  • устрицы —      Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России закусочное блюдо имущих слоев, для него использовалось привозное французское сырье. В советское время блюдо не… …   Кулинарный словарь

  • УСТРИЦЫ — (Ostreidae), семейство мор. двустворчатых моллюсков. Известны с палеозоя. Раковина (выс. до 45 см) неправильно округлой или овально клиновидной формы. Замок без зубов. Протай дрические гермафродиты, нек рые раздельнополые. Спермин попадают в… …   Биологический энциклопедический словарь

  • УСТРИЦЫ — УСТРИЦЫ, семейство морских двустворчатых моллюсков. Размер раковины 6 8 см, у некоторых до 45 см. Около 50 видов, распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. Часто на мелководьях образуют массовые поселения устричные банки.… …   Современная энциклопедия

  • УСТРИЦЫ — семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковины обычно 6 8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида в Черном, Японском и Охотском м. Часто на… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Устрицы — (Ostrea) род моллюсков из класса пластинчатожаберных(Lamellibranchiata), относящийся к семейству устрицевых (Ostreidae). Урода У. раковина более или менее толстостенная и состоит из болеекрупной выпуклой (большей частью левой) створки, которая… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • Устрицы — ■ Их больше не едят! Они слишком дороги! …   Лексикон прописных истин

  • Устрицы — УСТРИЦЫ, семейство морских двустворчатых моллюсков. Размер раковины 6 8 см, у некоторых до 45 см. Около 50 видов, распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. Часто на мелководьях образуют массовые поселения устричные банки.… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • Устрицы — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • УСТРИЦЫ —         Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России закусочное блюдо имущих слоев, для него использовалось привозное французское сырье. В советское время блюдо не… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • устрицы — (гр. ostreion, ostreon раковина) род съедобных двустворчатых моллюсков; обитают в прибрежных частях морей и образуют большие скопления устричные банки; в результате хищнического истребления численность устриц резко сократилась, поэтому их стали… …   Словарь иностранных слов русского языка

Книги

Другие книги по запросу «УСТРИЦЫ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.