ФАЗАН


ФАЗАН
ФАЗАН — крупная пернатая дичь. Наилучшими кулинарными качествами обладает мясо самок. Самцов отличают по оперению и размеру тушки: они крупнее и их оперение наряднее (длинный хвост, тёмно-зелёные с бронзовым отливом перья на голове, сине-фиолетовые — на шее, золотисто-оранжевые с чёрными полосами — на спине). Вес тушки самца достигает 1500 г.
Мясо фазана наиболее пригодно для жарения. Из него готовят много деликатесных блюд: фазан жареный в шпиге, в сметане с шампиньонами, с грибами и луком, с яблоками, с каштанами и др.
Фазан жареный. Подготовленную тушку посолить, выложить в посуду с разогретым жиром (сотейник или глубокую сковороду), равномерно обжарить до образования румяной корочки, поставить в духовой шкаф и довести до готовности, периодически поливая жиром, образовавшимся при жарении.
Для придания жареному фазану большей сочности грудку тушки перед обжариванием рекомендуют либо нашпиговать несолёным (свежим) свиным шпигом, либо обернуть тонким и широким ломтиком свиного шпига, привязав его к тушке нитками.
Тушки самца бывают готовы через 45 — 50 минут, самок — через 30 — 35 минут.
Готовую дичь разрубить на 3 — 4 порционные части, положить на блюдо, полить жиром и соком, в которых она жарилась, и украсить зеленью петрушки. Отдельно можно подать салат, мочёную бруснику, маринованные плоды или ягоды.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ФАЗАН" в других словарях:

  • ФАЗАН — (греч. phasianos, от Phasis река в Колхиде). Птица из породы куриных, с голыми щеками и красивым оперением, живет в жарких странах Старого и Нового Света. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ФАЗАН греч …   Словарь иностранных слов русского языка

  • фазан — ФАЗАН, а, ФАЗАНЁНОК, нка, м. 1. Воображала, пижон; молокосос. 2. Молодой солдат весеннего призыва. 2. из арм.; общеупотр. «фазан» крупная птица с ярким оперением; Возм. влияние уг. «фазан» молодой неопытный вор …   Словарь русского арго

  • Фазан — Phasianus colchicus см. также 8.2.5. Род Фазаны Phasianus Фазан [189] Phasianus colchicus Крупная птица, узнаваемая по узкому, в полете клиновидному, очень длинному хвосту. Самец яркий, медно красный или золотисто оранжевый, с темными пестринами …   Птицы России. Справочник

  • фазан —      Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье, Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и… …   Кулинарный словарь

  • Фазан — Фазан, Жорж Жорж Фазан Georges Faisans Дата рождения: 18 сентября 1936(1936 09 18) Место рождения: Пуант а Питр, Гваделупа Дата смерти: 1995 …   Википедия

  • фазан — а, м. fasain, нем. Fasan <гр. phasianos птица с реки Фазис (в Колхиде). 1. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением. БАС 1. Фазаны у нас водятся только на Тереке и за Байкалом. Зуев 1876 356. Приехав же туда <на охоту>, разставили… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • фазан — аргус, фазановый, цесарка, (радужная птица, королевская) птица, фазанчик Словарь русских синонимов. фазан сущ., кол во синонимов: 11 • аргус (9) • …   Словарь синонимов

  • ФАЗАН — ФАЗАН, фазана, муж. (греч. phasianos, прил. к Phasis название реки в Колхиде, ныне Рион на Кавказе). Крупная птица из отряда куриных с ярким оперением. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ФАЗАН — ФАЗАН, а, муж. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением у самцов. | прил. фазаний, ья, ье и фазановый, ая, ое. Семейство фазановых (сущ.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ФАЗАН — муж. птица куриной семьи, из голенастых, Phasianus; их много видов: золотой, серебряный, а у нас кавказский. Phasianus colchicus, маджар или маджарский. Фазаний петух. Фазанье мясо, фазанина, Фазаночка жен. раковина Phasianella. Толковый словарь… …   Толковый словарь Даля

Книги

Другие книги по запросу «ФАЗАН» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.