БРЮКВА

БРЮКВА (бушма) — корнеплод двухлетнего овощного растения. В СССР наиболее распространена в северных районах, где многие другие виды овощей не удаётся выращивать в открытом грунте. Отличается хорошей лёжкоетью, благодаря чему может сохраняться до лета. Различают брюкву столовую и кормовую. В пищу используют столовые сорта — «красносельскую» и «шведскую» брюкву весом до 1 кг; оба сорта имеют жёлтую мякоть. Брюква содержит до 30 мг% витамина С, который хорошо сохраняется при варке. В пищу употребляется как самостоятельное блюдо (в пареном, жареном и фаршированном виде); добавляется в различные овощные блюда — супы, рагу, винегрет и т. п.
Фаршированная брюква. Некрупную брюкву очистить, отварить до полуготовноети, срезать верхнюю часть, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать рисом, мясом или грибами, добавив в фарш вынутую мякоть, затем закрыть срезанной верхушкой и запечь.
Брюква в молочном соусе. Очищенную от кожуры брюкву нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Когда брюква будет готова, откинуть её на дуршлаг, после чего заправить молочным или сметанным соусом (см.), который предварительно нужно прокипятить. При подаче к столу можно посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г брюквы 200 г соуса.