ХРЕН

ХРЕН — корневище многолетнего растения. В СССР выращивается повсеместно. Убирают хрен поздней осенью, до наступления заморозков, или весной.
Хранить хрен следует при температуре от — 1° до + 1°, лучше всего пересыпать его сухим песком.
Хрен содержит 76,7% воды, 2,73% азотистых веществ, 2,78% клетчатки, до 100 мг% витамина С. Имеет острый запах и вкус, используется как приправа к различным блюдам. Применяется также при засолке огурцов, томатов. В этом случае употребляются не только корневища, но и листья хрена, которые придают засоленным овощам упругость.
Соус-хрен с уксусом. Хрен очистить, промыть, натереть на тёрке. Затем положить его в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и дать хрену остыть. В холодный хрен добавить соль, сахар, уксус. Подаётся к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
На 300 г хрена: 450 г воды, 250 г 6-процентного уксуса, по 20 г соли и сахара.
Соус-хрен со свёклой. Готовится так же, как предыдущий, но к нему добавляют 200 г варёной натёртой на мелкой тёрке свёклы. Подаётся к рыбному заливному, мясному студню, жареной свинине и т. д..
Соус-хрен со сметаной. Очищенный, вымытый и натёртый хрен смешать со сметаной и добавить соль и сахар. Подаётся к мясному студню и холодному поросёнку.
На 300 г хрена: 700 г сметаны, по 15 г соли и сахара.