БУЖЕНИНА

БУЖЕНИНА — запечённый несолёный свиной окорок с вынутой костью. Для предохранения буженины от высыхания её нужно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в холодном месте.
Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Для этого: мясо (свинину) смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко-нарезанным луком, положить лавровый лист. На противень положить крест накрест 2 лучинки, подлить 2—3 ложки воды, положить на лучинки мясо и поставить в духовку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке и полученным соком поливать каждые 10—15 минут мясо, прокалывая его вилкой. Жарить 1 1/2 — 2 часа.
Подавать к столу буженину можно в холодном виде с красной маринованной капустой или с хреном (см.); в горячем виде поливается полученной при жарении подливкой и подаётся к столу с отварным картофелем или картофельным пюре.
На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен душистого перца, 2 — 3 г чёрного перца, 3 — 4 лавровых листа, 5 — 10 г сливочного масла.