КУМЫС

КУМЫС — кисломолочный налиток, получаемый из парного кобыльего (реже верблюжьего) или коровьего молока путём смешанного брожения — молочнокислого, вызываемого в основном молочнокислыми палочками, и спиртового, вызываемого дрожжами. Молочные заводы выпускают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1 % спирта, средний (двухсуточный)— до 1,75% спирта, крепкий (трёхсуточный)— до 2,5% спирта.
Кумыс, приготовленный из коровьего молока, по вкусу, содержанию питательных веществ и физиологическому воздействию на организм почти не отличается от кумыса из кобыльего молока. Доброкачественный кумыс имеет приятный кислоспиртовой вкус и запах, пенится, имеет белый цвет с сероватым оттенком, возбуждает аппетит и легко усваивается. Благодаря высоким питательным и лечебным свойствам кумыс применяется при лечении лёгочных заболеваний, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (в частности, при запорах).
Особенно широко кумыс употребляется в пищу в Башкирской АССР, Якутской АССР, Киргизской ССР и в некоторых других национальных республиках. Крепкий кумыс, приготовленный кустарно, может содержать до 4,5% спирта.