МИНОГИ


МИНОГИ
МИНОГИ — небольшие змеевидные жирные (жира до 34%) рыбы без костей; средний вес миноги, добываемой в р. Волге,— 60 — 70 г, в Куре и Амуре — 120 — 170 г, в реках бассейна Балтийского моря — 50 — 70 г. Вкусное мясо миноги почти целиком съедобно — эта рыба не имеет костного скелета, чешуи, желчи и плотных остатков пищи в кишечнике. Поэтому её не потрошат, а удаляют только голову (около 5% её веса), так как в жабрах часто скапливаются ил и песок, что портит вкус.
Минога поступает в продажу преимущественно в жареном виде в желе. Перед подачей к столу у жареной миноги отрезают голову, режут поперёк на куски и кладут сверху тонкие кольчики сладкого лука; отдельно подают горчичный соус (см.) или тёртый хрен с уксусом. В продажу поступает также и обжаренная минога, залитая вместо желе пряным уксусным маринадом; такую миногу подают только с луком.
Слизь, обильно покрывающая тело миног, бывает иногда ядовитой, поэтому для продажи в торговой сети миноги поступают только тщательно обработанными и только жареными.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "МИНОГИ" в других словарях:

  • МИНОГИ — (Petromyzoniformes), отряд (по др. системе, подкласс) круглоротых. Дл. 15 100 см. Спинных плавников 1 или 2. Жаберных отверстий по 7 с каждой стороны. Рот воронковидный, обрамлён кожистой бахромой. Глаза развиты. Кровеносная система замкнутая.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • МИНОГИ — подкласс низших позвоночных класса круглоротых. Длина от 15 до 100 см. Св. 30 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бас. Сев. Ледовитого ок. Проходные морские и жилые озерные и речные формы; все миноги размножаются в пресной… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Миноги — Запрос «Минога» перенаправляется сюда; см. также другие значения. ? Миноги …   Википедия

  • миноги — подкласс низших позвоночных класса круглоротых. Длина от 15 до 100 см. Свыше 30 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Проходные морские и жилые озёрные и речные формы; все миноги… …   Энциклопедический словарь

  • Миноги — Минога. МИНОГИ, отряд позвоночных животных. Тело угреобразное, длина от 15 до 100 см. Свыше 30 видов, в умеренных водах обоих полушарий. Проходные морские и жилые озерные и речные формы. Многие виды наружные паразиты крупных рыб (в том числе… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • Миноги — Готовые миноги нарезать поперек кусками длиной 3 4 см, сложить в салатник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1 2 чайных …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • миноги — apskritažiomeniai statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas klasė atitikmenys: lot. Cephalaspidomorphi; Petromyzones angl. lampreys rus. миноги ryšiai: siauresnis terminas – nėginiai apskritažiomeniai …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • Миноги — (Petromyzones)         подкласс позвоночных класса круглоротых (См. Круглоротые); включает 1 отряд. Непарная ноздря на верхней части головы, не соединена с полостью глотки. Рот на дне присасыватель диска; на языке и диске роговые зубы. 7 жаберных …   Большая советская энциклопедия

  • Миноги — миноговые (Petromyzontidæ) см. Круглоротые …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • МИНОГИ — подкласс низших позвоночных кл. круглоротых. Дл. от 15 до 100 см. Св. 30 видов, в умеренных водах Сев. и Юж. полушарий и в басе. Сев. Ледовитого ок. Проходные морские и жилые озёрные и речные формы; все М. размножаются в пресной воде. Развитие с… …   Естествознание. Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.