МОЗГИ

МОЗГИ
МОЗГИ говяжьи, телячьи, свиные, бараньи используют для приготовления вторых блюд. Кроме сырых мозгов, в продажу поступает и полуфабрикат «мозги в сухарях» (вес одной порции 125 г).
Мозги жареные. За 30 — 40 минут до приготовления замочить мозги в холодной воде; затем осторожно снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить водой. Довести до кипения, после чего значительно уменьшить огонь и варить 25 — 30 минут. В этом же отваре дать готовым мозгам остыть, затем вынуть их из отвара и после того, как они обсохнут и слегка охладятся, каждую половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. Разогреть с жиром сковороду, выложить подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон. Подать, полив растопленным маслом и посыпав измельчённой зеленью петрушки или укропа. Можно сбрызнуть лимонным соком. На гарнир — картофель жареный, отваренный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.
Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях. В этом случае отваренные мозги обваливают в муке, смачивают в яйце и панируют в молотых сухарях. В дальнейшем поступают, как указано выше.
На 1 штуку мозгов: 2 — 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана сухарей, 1 — 2 ст. ложки уксуса, 2 — 3 лавровых листа, 5 — 6 горошин перца, 1 яйцо.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Поможем решить контрольную работу
Синонимы:

Смотреть что такое "МОЗГИ" в других словарях:

  • мозги — МОЗГИ, ов, мн, МОЗГА, и, ж. 1. Голова. Мозги застудить. Дать по мозгам ударить по голове; дать нагоняй. 2. Умный человек. См. также: брахмапудрить мозги; бурить; вкручивать мозги; закапать мозги; закручивать (мозги); засеривать мозги; засор… …   Словарь русского арго

  • мозги — извилина, кумекалка, котел, соображаловка, кукундер, мозжечок, умственные способности, интеллект, разум, мыслительные способности, ум, темечко, соображалка, чердак, понималка, рассудок, голова, крыша, решалка, темя Словарь русских синонимов.… …   Словарь синонимов

  • мозги — мозги, мозгов, мозгам, мозги, мозгами, мозгах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • мозги — МОЗГИ, ов, только мн Кушанье из вещества, ткани, заполняющих череп некоторых животных, приготовленное каким л. образом и употребляемое в пищу в качестве второго блюда. Хороши мозги, приготовленные с томатным соусом, красным вином и эстрагоном …   Толковый словарь русских существительных

  • Мозги — I мн. 1. Вещество, заполняющее череп некоторых животных и употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого вещества. II мн. разг. 1. Умственные способности. 2. Интеллектуальный потенциал, научные кадры. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • мозги — – автомобильный процессор (компьютер). EdwART. Словарь автомобильного жаргона, 2009 …   Автомобильный словарь

  • Мозги —         Часто встречаются в продаже, но далеко не все их берут, ибо не знают, как их готовить, а при обычном приготовлении, как и всякого мяса, они оказываются невкусными.         Во первых, необходимо вымочить мозги в холодной воде не менее 3 4… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Мозги — В Викисловаре есть статья «мозги» Мозги  разговорный синоним: Органа животных мозг. Некоторых деталей компьютера ( …   Википедия

  • МОЗГИ —     Видеть во сне изображение человеческого мозга предвещает головную боль от переутомления и множества проблем, навалившихся одновременно. Видеть живой человеческий мозг в ходе операции по трепанации черепа – наяву лишитесь возможности отдохнуть …   Сонник Мельникова

  • мозги — [13/3] Оперативная память в компьютере До утра протрахался с матерью, вынул мозги, остальное выбросил на помойку. Компьютерный сленг …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»