НАВАГА


НАВАГА
НАВАГА — рыба семейства тресковых. Добывается зимой во время подхода к берегам для икрометания. Поступает в продажу только в мороженом виде. Различают навагу северную, добываемую у побережья Белого, Баренцева и Карского морей и в устьях рек, впадающих в эти моря, и навагу тихоокеанскую, вылавливаемую в морях Дальнего Востока — Чукотском, Беринговом, Охотском и Японском. Северная навага бывает различных размеров; наиболее крупная мезенская и карская (или печорская) достигает в массовых уловах 16 — 28 см длины и веса 40 — 200 г; навага Белого моря мельче — длиной 15 — 23 см и весом 30 - 100 г. Северная навага, особенно мезенская, считается наиболее вкусной, у неё нежное нежирное мясо. Тихоокеанская навага значительно крупнее (до 53 см длины и 1,1 кг веса; в среднем весит около 0,4 кг), но её мясо грубее мяса северной наваги как по консистенций, так и по вкусу.

Используют навагу преимущественно в обжаренном виде. Разделка: вырывают жабры вместе с пищеводом и пучком внутренностей; икру или молоки оставляют в рыбе; панируют в сухарной крошке, в муке или в смеси из одного яйца, 35 г муки и 120 г сухарей. При обжаривании во фритюре (см.) крупную навагу надо доводить до готовности в жарочном шкафу; при обычном обжаривании используют топлёное или растительное масло. Подавать в горячем виде с жареным картофелем и дольками лимона.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "НАВАГА" в других словарях:

  • навага —      Небольшая рыба (25 30 см) из семейства тресковых, ловлей которой веками традиционно занимаются в Архангельской области. Название саамского происхождения, принято с XVI в., когда навага впервые появилась на русском столе. Ловят рыбу с декабря …   Кулинарный словарь

  • НАВАГА — Рыба из рода трески, водится в Белом море. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. НАВАГА Рыба из рода трески. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • навага — вахня Словарь русских синонимов. навага сущ., кол во синонимов: 4 • вахня (2) • менька …   Словарь синонимов

  • НАВАГА — НАВАГА, морская рыба (семейство тресковые). Длина до 47 см, масса до 700 г. Встречается от Кольского залива до Обской губы, заходит в устья рек. Близкий вид на Дальнем Востоке вахня. Объект промысла …   Современная энциклопедия

  • НАВАГА — морская рыба семейства тресковых. Длина до 47 см, весит до 700 г. Встречается от Кольского зал. до Обской губы, заходит в устья рек. Близкий вид на Дальнем Востоке вахня. Объект промысла …   Большой Энциклопедический словарь

  • НАВАГА — НАВАГА, наваги, жен. Небольшая северная морская съедобная рыба семейства тресковых. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НАВАГА — НАВАГА, и, жен. Северная морская рыба сем. тресковых. | прил. наважий, ья, ье. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • НАВАГА — жен. небольшая беломорская рыба Gadus callarias, вкусом и запахом схожая с треской. Наважий, к ней относящийся. Наважник муж. место, где ловят, удят навагу. Наважник, наважница, охотник до ловли или еды наваги. Толковый словарь Даля. В.И. Даль.… …   Толковый словарь Даля

  • Навага — (Gadus navaga Kolreuter) один из видов рода треска (Gadus).Отличительные признаки: усик на подбородке мал, короче диаметра глаза,который несколько меньше расстояния между глазницами и равен половинедлины морды; морда приблизительно коническая, на …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • НАВАГА —         Небольшая рыба (25 30 см) из семейства тресковых, ловлей которой веками традиционно занимаются в Архангельской области. Название саамского происхождения, принято с XVI в., когда навага впервые появилась на русском столе. Ловят рыбу с… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.