НАЧИНКИ


НАЧИНКИ
НАЧИНКИ готовят из сырых и отваренных мясных и рыбных продуктов, овощей, крупы, творога, варенья, повидла, джема, орехов, мака и др.; используют их для изделий из теста (пирогов, пирожков, кулебяк, растегаев, блинчиков, тортов, пирожных и др.), для зраз, фарширования.
Начинка из мяса. Нарезать кусочками, изрубить или пропустить через мясорубку варёное мясо; подрумянить на сковороде с жиром мелко нарезанный репчатый лук, выложить на эту же сковороду мясо, перемешать с луком и слегка поджарить (3 — 4 минуты); снять с огня, прибавить рубленые крутые яйца, заправить зеленью укропа, маслом, бульоном, всё тщательно смешать и охладить.
На 800 г мяса (без костей): 3 яйца, 2 ст. ложки масла, примерно 2 — 3 ст. ложки бульона, 1 — 2 луковицы, соль, перец по вкусу.
Начинка из свежей капусты. Мелко нарезать или изрубить капусту, ошпарить кипятком, выложить на сито, залить холодной водой, дать стечь и хорошо отжать. Разогреть в кастрюле масло, положить капусту, прогреть, помешивая, в течение 10 минут, снять с огня, заправить рублеными крутыми яйцами, сахаром, солью, перемешать и охладить.
На 2 кг свежей капусты: 4 яйца, 3 ст. ложки масла, 1 — 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Начинка из яблок. Очищенные от кожицы яблоки разрезать пополам или на 4 части, удалить сердцевину, а затем нарезать ломтиками; положить в кастрюлю, влить воду, добавить сахар, поставить на маленький огонь и варить, пока яблоки не уварятся до консистенции густого варенья.
На 1 кг яблок: 1 — 1,5 стакана сахара, 3 — 4 ст. ложки воды.
Для начинки открытых сладких пирогов можно использовать и сырые яблоки, которые подготавливают, как указано выше, засыпают сахаром, дают постоять 30 — 40 минут, сливают образовавшийся сок и выкладывают яблоки на тесто.
Начинка из творога. Протереть творог через решето или сито (или пропустить через мясорубку), добавить сахар, яйца, растопленное масло, соль и всё тщательно перемешать (влажный творог следует, завернув в марлю, положить предварительно под пресс).
Можно в творог положить по вкусу ванилин, изюм, нарезанные цукаты.
На 500 г творога: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку сливочного масла.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "НАЧИНКИ" в других словарях:

  • начинки —      Специально приготовленные смеси продуктов для наполнения пирогов, пирожков, самсы и т.п. Начинки всегда являются смесями разных продуктов, но называются по основному пищевому сырью, по отношению к которому все остальные продукты в начинках… …   Кулинарный словарь

  • НАЧИНКИ —         Специально приготовленные смеси продуктов для наполнения пирогов, пирожков, самсы и т.п. Начинки всегда являются смесями разных продуктов, но называются по основному пищевому сырью, по отношению к которому все остальные продукты в… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Начинки для пирогов — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Приготовление фарша и начинки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирог с молитвой - без начинки. — (хлеб). См. ПИЩА …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • Грибные фарши, или начинки — Грибные фарши могут использоваться для пирогов, пирожков и других изделий. Фарш из свежих грибовФарш из соленых грибовФарш из сушеных грибовФарш с ветчиной и сыром …   Энциклопедия грибника

  • Пирог без начинки — Сиб. Пренебр. То же, что ни с чем пирог 1. ФСС, 136 …   Большой словарь русских поговорок

  • Кулебяка — (Кулебяк)  один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей, к примеру, у Гоголя в «Мертвых душах» …   Википедия

  • Пироги русские —         Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния.         Пироги приготовлялись и употреблялись …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги

Другие книги по запросу «НАЧИНКИ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.