НЕЛЬМА

НЕЛЬМА
НЕЛЬМА — крупная рыба семейства лососёвых, длиной до 130 см и весом до 30 — 40 кг. В СССР обитает в северных реках и озёрах. Иногда вылавливают и сравнительно некрупную нельму, длиной 30 — 50 см и весом 2 — 6 кг. Мясо нельмы нежное, без колючих костей. Крупная нельма используется почти исключительно для изготовления балычных изделий (см.), более мелкая поступает в продажу в мороженом и реже в солёном виде. Нельму чаще всего отваривают; очень вкусны пироги с нельмой.

Отварная нельма. Подготовленную нельму варить в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская бурного кипения. Если рыбу подают холодной, то надо дать ей остыть в той же воде, в которой она варилась, затем вынуть и подавать с зеленью и соусом майонез. Горячую отварную нельму подавать с яично-масляным соусом (см.), отварным картофелем и зеленью петрушки.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Игры ⚽ Нужна курсовая?
Синонимы:
,


Смотреть что такое "НЕЛЬМА" в других словарях:

  • нельма —      Рыба семейства сиговых, одна из разновидностей белорыбицы, обитающая только в нашей стране в Северной Двине, реках Архангельской области, в Печоре и ее притоках, а также во всех реках в Зауралье и в Сибири. Обладает чрезвычайно нежным вкусом …   Кулинарный словарь

  • НЕЛЬМА — (salto nelma). Сибирская рыба из рода, лососей. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. НЕЛЬМА (белорыбица) вид семги. Водится в Каспийском море, откуда заходит в Волгу, Урал и Каму, а также в Сибирских… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • нельма — белорыбица Словарь русских синонимов. нельма сущ., кол во синонимов: 2 • белорыбица (5) • рыба …   Словарь синонимов

  • нельма — нельма. Произносится [нэльма] и [нельма] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • НЕЛЬМА — (Stenodus leucichthys nelma Pallas) рыба из семейства лососевых (рис. 54). Тело покрыто плотной чешуей. Рот большой, косой, конечный. Зубы мелкие, имеются на челюстях, сошнике, нёбных костях и языке. В боковой линии насчитывается 88 118 чешуи.… …   Прудовое рыбоводство

  • НЕЛЬМА — НЕЛЬМА, промысловая рыба, подвид белорыбицы. Длина до 1,3 м, максимальная масса до 40 кг. Обитает в бассейне Северного Ледовитого океана от реки Поной на Кольском полуострове до реки Макензи на Аляске. Объект разведения …   Современная энциклопедия

  • НЕЛЬМА — рыба семейства сигов, подвид белорыбицы. Длина до 1,3 м, весит до 40 кг. В бассейне Сев. Ледовитого ок. (от р. Поной до р. Макензи). Объект промысла и разведения …   Большой Энциклопедический словарь

  • НЕЛЬМА — НЕЛЬМА, нельмы, жен. Хищная рыба северных рек из семейства лососевых. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НЕЛЬМА — НЕЛЬМА, ы, жен. Крупная северная рыба сем. лососёвых. | прил. нельмовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • НЕЛЬМА — жен. сибирская рыба из рода лососей, Salmo nelma; однородна с белорыбицей и походит на нее. Нельмина, муж. мясо рыбы нельмы. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»