ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ


ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ
ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ (сладкий перец) - плод однолетнего травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл. обр. в южных областях, продвигается также в центральные и северные. Лучшие сорта: «болгарский 079», «пово-черкасский 035», «белый крымский 29», «адыгейский 166», «калинковский», «консервный красный», «армянский круглый» и др. Плоды — до 11 см в длину и до 6 — 8 см в диаметре, весом до 80 — 100 г. Форма плодов различна — округлая, усечённо-пирамидальная, конусовидная, цилиндрическая, с рёбрами или без рёбер.
Сладкий перец имеет специфический аромат и вкус, содержит большое количество витамина С: незрелый перец — 150 — 200 мг%, а красный (зрелый) — 250 — 350 мг% , т. е. почти столько же, сколько чёрная смородина. Сладкий перец содержит до 4 — 5% сахара, минеральные соли и др. Наиболее ценен зрелый перец, в котором почти в 2 раза больше сахара и витамина С.
На консервных заводах из незрелого перца готовят закусочные консервы — перец фаршированный и др.; из красного зрелого перца — перец маринованный, перечное пюре и т. п.; эти консервы используются в домашней кулинарии при изготовлении различных блюд.
Сладкий перец употребляется в свежем и консервированном виде и используется для фарширования, служит приправой для заправочных супов и блюд из тушёного мяса, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов, запеканок. Перец можно мариновать (см. Маринад).
Засолка сладкого перца. Перец проварить 5 — 10 минут, охладить и уложить в подготовленную посуду (деревянную, глиняную или стеклянную); залить 7-процентным (на 1 л воды 70 г соли) рассолом, добавив при этом специи: чеснок, лавровый лист, чёрный перец, корицу, гвоздику, укроп и др.
Перец можно солить и иначе: очистить его от семян, ошпарить, уложить рядами в подготовленную посуду, пересыпать солью и наложить гнёт. Через 2 — 3 недели перец готов к употреблению, его используют как приправу ко вторым блюдам, в салатах, винегретах.
Сладкий красный перец также сушат, растирают в порошок, получая т. наз. «паприку», которую используют как пряную приправу к первым и вторым блюдам.
Перец, фаршированный овощами. У стручка сладкого перца сбоку, немного ниже плодоножки, сделать поперечный надрез, не нарушая целости стручка, и удалить плодоножку вместе с имеющимися внутри перца семенами. Стручки перца положить на 2 — 3 минуты в кипящую подсоленную воду, а потом откинуть на дуршлаг или сито, охладить и наполнить их фаршем (из овощей). Нафаршированный перец положить в 1 — 2 ряда в неглубокую посуду, залить сметанным соусом (см.) с томатом или томатным соусом с чесноком и специями и тушить в духовом шкафу или на огне до готовности (30 — 40 минут). При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле, без сметаны.
Приготовление овощного фарша. Очистить и вымыть коренья, нарезать соломкой или небольшими кубиками и поджарить их, непрерывно помешивая, на лёгком огне. Мелко нашинкованную капусту потушить до готовности и сметать с кореньями. После этого добавить в них соль, сваренный рассыпчатый рис, нарезанную зелень петрушки или укропа.
На 700 г стручкового болгарского зелёного перца: 200 г моркови, 60 г петрушки или сельдерея, 200 г капусты свежей, 125 г. лука репчатого, 2 ст. ложки риса. 4 ст. ложки масла сливочного, 375 г (1,5 стакана) соуса сметанного с томатом-пюре или со свежими помидорами.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Смотреть что такое "ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ" в других словарях:

  • ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ — (Capsicum), род кустарников, полукустарников или многолетних трав семейства пасленовых (см. ПАСЛЕНОВЫЕ). Около 20 видов, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Выращивают многие виды этого рода, но наиболее распространен в странах… …   Энциклопедический словарь

  • Перец овощной — У этого термина существуют и другие значения, см. Перец. ? Перец овощной …   Википедия

  • перец овощной — перец овощной, перец стручковый (Capsicum), род растений семейства паслёновых, виды которого (число их не установлено) происходят из Мексики, Центральной и Южной Америки. Ради съедобных плодов П. о. возделывался индейцами задолго до прихода… …   Энциклопедический справочник «Латинская Америка»

  • Овощной перец — ? Перец овощной Культививоный перец Capsicum annuum Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • Перец болгарский — ? Перец овощной Культививоный перец Capsicum annuum Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • Перец сладкий — ? Перец овощной Культививоный перец Capsicum annuum Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • Перец стручковый — ? Перец овощной Культививоный перец Capsicum annuum Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • ПЕРЕЦ — (Piper), род растений сем. перцевых. Кустарники и лианы, реже небольшие деревья и травы. Ок. 700 (по др. данным, ок. 2000) видов, в тропиках обоих полушарий, гл. обр. в Америке и в муссонных областях Вост. Азии. В культуре 9 видов. Наибольшее… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Перец — …   Википедия

  • Перец чёрный — ? Перец чёрный Перец чёрный с нез …   Википедия

Книги

  • Овощи, . Не перестает удивлять богатство цветов и разнообразие форм овощей: синие, желтые, красные, зеленые… Но прежде чем попасть на стол, каждый овощ проделал долгий путьво времени и пространстве.… Подробнее  Купить за 871 руб
Другие книги по запросу «ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.