ПЕРЕЦ


ПЕРЕЦ
ПЕРЕЦ. Как пряность в кулинарии применяется перец чёрный и белый, душистый и красный (стручковый).
Чёрный и белый перец представляет собой высушенные плоды тропического древесного растения семейства перечных. Чтобы получить чёрный перец, недозрелые плоды снимают и высушивают, а для получения белого перца плоды снимают только по достижении полной зрелости. Чёрный и белый перец отличается друг от друга не только по цвету, но и по остроте, резкости запаха и вкуса: чёрный на вкус более жгучий и имеет более сильный аромат. В пищу используются или цельные плоды (перец горошком), или размолотые. Перец горошком добавляют в заправочные супы, в маринады, соления, соусы, при варке рыбы, тушении мяса, в заливные блюда. Перец добавляют в блюда незадолго до окончания их тепловой обработки, так как продолжительная варка перца снижает его ароматические свойства и придаёт кушанью излишнюю горечь. Молотый чёрный и белый перец используют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, фаршей и начинок, его подают к столу отдельно как вкусовую приправу.
Душистый перец — незрелый плод тропического растения семейства миртовых; по форме похож на чёрный перец, но поверхность его гладкая, тёмно-коричневого цвета. Душистый перец (горошком или молотый) кладут в маринады и соусы, он служит приправой к мясным, рыбным и овощным супам.
Чёрный, белый и душистый перец хорошо сохраняется в плотно закрытой посуде в сухом помещении при температуре от + 10° до + 18°.
Горький стручковый перец (красный) — плод овощного растения семейства паслёновых; в СССР культивируется гл. обр. на юге. Имеет тонкие и длинные стручки, которые отличаются сильным ароматом, жгучим вкусом (от наличия в этом перце особого химического вещества капсаицина). Наиболее распространённые сорта: «кайенский» (горький красный перец часто и называют кайенским), «астраханский», «маргелаиский», «шипка» и др. Плоды красного перца сушат и целыми или размолотыми используют в заправочные супы, в тушёное мясо, для маринадов, в квашеные овощи. Молотый перец подают к столу как приправу, так же как чёрный перец. Стручки перца можно подвесить в сухом месте и таким образом сохранять (слегка подвяленными) всю зиму.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ПЕРЕЦ" в других словарях:

  • Перец — …   Википедия

  • Перец — Перец. Плодоносящее растение перца овощного. ПЕРЕЦ, 1) род кустарников и лиан, реже небольших деревьев и трав (семейство перцевые). Около 700 (по другим данным, около 2000) видов, в тропиках обоих полушарий. В культуре 9 видов. Наибольшее… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • ПЕРЕЦ — Многолетнее травянистое растение или полукустарник из семейства пасленовых. Близкий родственник томата. В культуре перец разводят как однолетнее растение в двух формах сладкий (овощной перец) и острый (пряный стручковый перец). У сладкого перца… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • ПЕРЕЦ — муж. (першить) растенье и пряное, жгучее семя его, Piper nigrum, черный перец. Красный или английскии перец, еще жгучее. Красный турецкий, стручковый, Capsicum annuum. Дикий перец, волчий перец, растение волчья ягода, волчье лыко. Daphne… …   Толковый словарь Даля

  • Перец — Ицхок Лейбуш (1851 1915) еврейский поэт, новеллист, драматург и публицист. Р. в Замостье Люблинской губ. Получил традиционное религиозное воспитание. С ранней юности увлекался еврейским просветительством («Гаскала»), знакомился с европейской… …   Литературная энциклопедия

  • ПЕРЕЦ — (Piper), род растений сем. перцевых. Кустарники и лианы, реже небольшие деревья и травы. Ок. 700 (по др. данным, ок. 2000) видов, в тропиках обоих полушарий, гл. обр. в Америке и в муссонных областях Вост. Азии. В культуре 9 видов. Наибольшее… …   Биологический энциклопедический словарь

  • перец — задать перцу... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. перец мужской половой орган, елдык, перчик, соль, кустарник, мужской член, изюминка, достоинство, капсикум, пасленовый,… …   Словарь синонимов

  • ПЕРЕЦ — ПЕРЕЦ, перца, мн. нет, муж. 1. Растение из семейства перечных, плоды которого имеют специфический острый и жгучий вкус и употребляются в кушаньях, как пряность. Черный перец. Кайеннский, или испанский стручковый перец не принадлежит к этому… …   Толковый словарь Ушакова

  • ПЕРЕЦ — 1) Род лазящих кустарников (лиан), редко деревьев и трав семейства перечных. Ок. 700 видов, главным образом в тропиках Америки и в муссонных областях Вост. Азии. Наибольшее значение имеет перец черный пряное растение, возделываемое в тропических… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ПЕРЕЦ — (муж.) Перец означает прорывающийся . Перец в Торе – сын Йеуды (Берешит 38:29). Мужские еврейские имена. Словарь значений …   Словарь личных имен

Книги

Другие книги по запросу «ПЕРЕЦ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.