СМОРОДИНА


СМОРОДИНА
СМОРОДИНА — ягоды многолетнего кустарника; в СССР произрастает почти повсеместно, доходя до Крайнего Севера и Дальнего Востока, но гл. обр. в центральных областях.
Из многочисленных видов смородины наиболее распространены чёрная и красная, к которой также относится и т. наз. белая смородина.
Чёрная смородина широко культивируется. По срокам созревания сорта смородины делятся на ранние, средние и поздние, с общим сроком сбора около месяца: с конца июня — на юге и начале июля — в центральных областях. Из наиболее распространённых сортов к ранним относятся: «приморский чемпион», «боскопский великан», к средним — «Лия плодородная», «восьмая Девисона» и др., к поздним — «Голиаф», «Лакстона», «неаполитанская», «красноярский великан», «сентябрьская Даниэля» и др.
Ягоды смородины, собранные в кисть, у большинства сортов созревают неодновременно. Поэтому для получения однородных и вполне зрелых ягод чёрную смородину надо убирать выборочно, оставляя недозревшие верхушечные ягоды (отдельных кистей) дозревать на кустах. Смородину убирают в сухую погоду, в утренние или вечерние часы; для перевозки на дальние расстояния ягоды следует убирать немного недозревшими.
В обычных условиях (при комнатной температуре) ягоды сохраняются не более 2 — 3 дней, при пониженной температуре (около 0°) — до 15 — 25 дней.
Чёрная смородина — самая ценная по содержанию витаминов ягода (витамина С — до 350 — 400 мг%, уступает только шиповнику). Кроме того, в ней содержатся и другие витамины: В, Р, РР, А (каротин). В чёрной смородине сравнительно много сахара (от 6,5 до 12,0%), органических кислот (от 2 до 3,8%), пектиновых веществ (до 2,0%), минеральных солей кальция, железа, фосфора и других веществ.
Благодаря высокому содержанию пектиновых (желирующих) веществ чёрная смородина служит прекрасным сырьём для изготовления желе, мармелада, джема. Наличие в ягодах чёрной смородины дубильных и азотистых веществ способствует лучшему брожению при выработке ягодного вина.
Красная и белая смородина отличаются большим разнообразием окраски ягод: темно- и светло-красные, оранжево-красные, розовые, желтоватые, почти бесцветные — белые. Некоторые сорта красной («красный крест») и особенно сорта белой смородины относятся к деликатесным ягодам и широко используются для еды в свежем виде с сахаром. Их ягоды нежнее, хуже переносят перевозку, чем ягоды чёрной смородины.
Из распространённых сортов красной смородины лучшими являются — «версальская красная», «Варшевича», «герой», «голландская красная», «красный крест», «латурнайс» и др.; белой смородины — «версальская» и «голландская белая». Красная смородина значительно беднее витамином С (10 — 15 мг%), чем чёрная.
Для средней полосы СССР особо важное значение имеют ранние сорта красной смородины («латурнайс», «чулковская» и др.), которые поспевают в тот период, когда нет свежих плодов и очень мало других ягод.
Кроме потребления в свежем виде, ягоды чёрной и красной смородины используются для промышленной и домашней переработки (варенье, джем, желе, мармелад, пастила, маринады, карамельные начинки, соки, сиропы, экстракты, свежезамороженные ягоды), а также в виноделии (вино, настойки, наливки, ликёры и т. д.). Молодые почки и листья чёрной смородины, содержащие большое количество (около 0,75%) эфирных масел, придающих им сильный аромат, используют на приготовление спиртового экстракта или эссенции, употребляющихся в кондитерском производстве. Листья черной смородины используют также как специи при засолке огурцов. Из ягод красной и белой смородины вырабатывают плодово-ягодное вино высокого качества.
В домашних условиях из чёрной смородины можно приготовить ценный диетический и лечебный продукт, т. наз. холодное варенье, которое имеет хороший вкус, сильный аромат и высокую витаминозность.
Ягоды предварительно очистить от веточек, обмыть в холодной воде, дать им обсохнуть (рассыпав тонким слоем), затем ягоды хорошо растереть в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянной ложкой (но не металлической). Полученную массу тщательно перемешать с сахаром и положить в банки. Можно сверху насыпать тонкий слой сахарного песка.
На 1 весовую часть чёрной смородины — 2 весовые части сахарного песка.
Закрытые пергаментом или крышкой банки хранить в прохладном сухом месте.
Приготовленная таким способом чёрная смородина хорошо сохраняет до нового урожая естественный цвет, вкус и аромат, витамины и используется как варенье к чаю или для приготовления киселей, начинок для пирожков, сладких бутербродов и т. д. Особенно ценно «холодное варенье» для питания детей.
Соус фруктово-ягодный. 2 ст. ложки варенья или джема из чёрной смородины растереть с 1/2 чайной ложки горчицы, прибавить 1 ст. ложку портвейна, сок лимона и апельсина (по вкусу), протереть сквозь сито. Нарезать тонкой соломкой корку лимона или апельсина (1/2 ст. ложки), ошпарить кипятком. Также ошпарить 1/2 головки мелко нарубленного лука, всё это охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец (по вкусу).
Подавать к жареной дичи, утке, гусю и т. п.
Кисель из чёрной смородины. Размять 2 стакана очищенных и мытых ягод, добавить 1 стакан кипячёной холодной воды и протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В полученный отвар положить 1,5 стакана сахара, вскипятить, влить 3 ст. ложки картофельной муки (разведённой в холодной воде) и довести до кипения, помешивая. В готовый горячий кисель влить отжатый сок и размешать.
Холодный кисель подавать на третье как самостоятельное блюдо или к пудингу, рисовой и другой каше.
Компот из смородины. На 1 стакан воды положить 50 г сахара и прокипятить. В кипящий сироп положить 200 г очищенных ягод (чёрной, красной или белой смородины), прокипятить и затем остудить. Можно готовить в смеси с другими фруктами. Подавать в холодном виде.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "СМОРОДИНА" в других словарях:

  • СМОРОДИНА — СМОРОДИНА, смородины, мн. нет, жен. 1. Кустарник, одни виды которого дают съедобные ягоды, другие служат декоративными растениями. Красная смородина. Черная смородина. 2. собир. Ягоды, растущие на некоторых видах этого кустарника. Варенье из… …   Толковый словарь Ушакова

  • смородина — северный виноград, сморода Словарь русских синонимов. смородина сущ., кол во синонимов: 8 • ая (5) • …   Словарь синонимов

  • Смородина — кустарник семейства камнеломковых. Плоды красной смородины – округлые, красные, сочные, собранные в поникшие кисти. Плоды черной смородины – шаровидные, сочные, темно лиловые или черные ягоды. Из ягод смородины приготавливают соки, морсы, компоты …   Кулинарный словарь

  • СМОРОДИНА — СМОРОДИНА, род древесных растений (семейство крыжовниковые). Около 150 видов. Возделывают (в основном смородину черную и смородину красную) главным образом в Европе и Северной Америке; в России в центральных районах Европейской части, Поволжье,… …   Современная энциклопедия

  • СМОРОДИНА — род кустарников семейства крыжовниковых, плодовая культура. Ок. 150 видов. Культурные сорта относятся к смородине черной, смородине красной, смородине золотистой и др. Выращивают в Европе, Сев. Америке; в России в основном в центральных районах… …   Большой Энциклопедический словарь

  • СМОРОДИНА — СМОРОДИНА, ы, жен. Кустарник со съедобными кисловато сладкими ягодами, а также самые ягоды. Красная, чёрная, белая с. | прил. смородинный, ая, ое и смородиновый, ая, ое. Смородинное варенье. Смородиновый куст. Толковый словарь Ожегова. С.И.… …   Толковый словарь Ожегова

  • СМОРОДИНА — (Ribes), род листопадных, реже вечнозелёных кустарников сем. крыжовниковых. Побеги гладкие, реже с колючками. Листья очередные, простые, часто опушённые, иногда с желёзками. Цветки в кистях, реже в пучках или одиночные. Обоеполые или однополые.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Смородина — (Ribes) род растений из сем. камнеломковых(Saxifragaceae), отличающийся следующими признаками: кустарники сочередными, большей частью дланевидно лопастными листьями. Цветырасположены в кистях. Цветочное ложе вогнутое, сросшееся с завязью… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • Смородина — У этого термина существуют и другие значения, см. Смородина (значения). Смородина …   Википедия

  • Смородина — (Ribes)         род растений семейства крыжовниковых. Кустарники высотой 1,5 2,5м. Листья простые, с 3 5 лопастями. Цветки в кистях мелкие, чаще двуполые, реже раздельнополые и двудомные. Плод ягода чёрного, красного, жёлтого и др. цветов,… …   Большая советская энциклопедия

Книги

Другие книги по запросу «СМОРОДИНА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.