СТАВРИДА

СТАВРИДА — рыба, по внешнему виду и по вкусу похожая на скумбрию (см.). В Чёрном море добывают 2 разновидности ставриды — мелкую (25 — 45 г) и крупную (500 — 1000 г), жирную рыбу с плотным мясом, без мелких колющих костей. В продажу поступает в охлаждённом, мороженом, копчёном и реже — в солёном виде. Мелкая ставрида реализуется на местах добычи, из неё также готовят консервы в масле или в томатном соусе. Крупная — при длительном холодильном хранении иногда приобретает привкус прогорклого жира. До появления признаков прогоркания ставрида имеет хороший вкус, пригодна для любой кулинарной обработки; особенно хороша отварная. Варить рекомендуется в пряном овощном отваре (см. Треска). При разделке тщательно снимают колючки с боков рыбы.