ВИНОГРАД это:

ВИНОГРАД
ВИНОГРАД— плод многолетнего деревянистого растения. В СССР выращивается гл. обр. в южных районах; в средней полосе можно получить плоды некоторых рано созревающих и морозоустойчивых сортов, в частности выведенных И. В. Мичуриным.
Плод представляет собой сочную мясистую ягоду круглой, овальной и удлинённой формы со сравнительно тонкой кожицей, светло-зелёного, красного и чёрного цвета разных оттенков, покрытую сверху восковым налётом. Ягоды собраны в грозди (кисти) и прикреплены небольшой плодоножкой. Внутри ягоды заключено до 4 семян, но имеются и бессемянные сорта. В зависимости от сорта на долю мякоти приходится от 85 до 90%, кожицы от 2 до 9% и семян от 0 до 5% к общему весу ягоды.
Виноград, благодаря высокой сахаристости (от 10 до 30%), сочетающейся с приятной кислотностью (от 0,5 до 1,5%) и сочностью, представляет в свежем виде прекрасный десерт. Широко используется для сушки, замораживания (см. Овощи, плоды и ягоды свежезамороженные), приготовления виноградного сока, варенья, маринадов и компотов (см.). Из винограда получают разнообразные вина (см. Вино виноградное). По сравнению с другими плодами виноград содержит мало витамина С (3 мг %), но очень богат витамином Р, в присутствии которого усиливается биологическая активность витамина С.
В зависимости от назначения многочисленные сорта винограда, которых в СССР насчитывается около 2000, подразделяются на 3 основные группы: столовые сорта, винные сорта и сорта для сушки.
Столовые сорта используются в свежем виде, замораживаются, из них готовят соки, компоты и варенье; характеризуются довольно крупной ягодой, умеренным содержанием сахара, неприторным вкусом и слабо выраженной кислотностью. Винные сорта, наиболее сахаристые, используются для приготовления крепких вин; наиболее ароматичные — для десертных вин, менее сахаристые и более кислые — для шампанских и лёгких столовых вин. Сорта для сушки — киш-мишные и изюмные, отличаются высоким содержанием сахара; распространены в среднеазиатских республиках, где и сосредоточена в основном сушка винограда (см. Сушка овощей, плодов и ягод).
К числу лучших и наиболее распространённых столовых сортов винограда (некоторые из них используются и для производства вин) относятся: «изабелла» — чёрные ягоды с сизым оттенком, кисло-сладкого вкуса, с сильным специфическим земляничным ароматом; «мускат гамбургский»—ягоды чёрные, с тонким вкусом и приятным мускатным ароматом, хорошо выдерживают длительное хранение; «мускат розовый»— отличается от «муската гамбургского» только красной окраской ягод; «нимранг»— ягоды белые, слегка терпкого вкуса, обладающие хорошей лёжкостью; «хусайне»— светло-зелёные длинные ягоды, известные под названием «дамские пальчики», имеют очень хороший вкус; «шасла» — жёлто-зелёные ягоды с очень тонкой кожицей, обладают высокими вкусовыми качествами, широко используются в лечебном питании; «чауш» — зеленовато-жёлтые малосемянные ягоды с тонкой кожицей, приятного вкуса, с тонким мускатным ароматом; «шабаш»— зелёные ягоды, уступающие по вкусу другим сортам, но обладающие очень хорошей лёжкостью, могут быть сохранены в течение всей зимы.
Чтобы хорошо сохранить виноград, его надо убирать в сухую погоду, а полив растений прекратить за 2 — 3 недели до сбора. Кисти винограда надо срезать ножницами, при этом следует избегать прикосновения к ягодам, чтобы не стереть с них воскового налёта. При упаковке нужно удалить недоразвившиеся, повреждённые и загнившие ягоды. Очень большие кисти лучше разрезать на 2 и даже 3 части. Черешки оставлять длиной не более 2 см от верхних прилегающих ягод. Лучше сохраняется виноград, если кисти пересыпать мелким торфяным порошком, приготовленным из верхних залежей торфа, т. наз. сфагнума, или измельчёнными древесными опилками мягких лиственных пород (осины, тополя, липы). Для хранения следует отбирать только лёжкие сорта винограда. Как правило, чем толще кожица и чем сильнее она покрыта восковым налётом, тем выше лёжкость винограда. Лучше всего сохранять виноград при температуре воздуха около 0°. Небольшие количества винограда можно хорошо сохранить в бутылках с водой так, чтобы черешок виноградной кисти всё время находился в воде.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ВИНОГРАД" в других словарях:

  • Виноград — ? Виноград Плоды и листья винограда …   Википедия

  • Виноград — Виноград. ВИНОГРАД, род древесных лиан (семейство виноградовые). 60 70 видов, в Евразии, Северной и Южной Америке. Выращивают (несколько тысячелетий) в основном виноград культурный, во многих странах, особенно в Испании, Италии, Франции,… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • виноград —      Род лиан семейства виноградовых. Насчитывает около 70 видов и свыше 5000 культурных сортов. Плоды содержат органические кислоты, сахара, витамины С, В1, В2. Мировая площадь всех виноградников занимает свыше 10 миллионов гектар, а валовый… …   Кулинарный словарь

  • ВИНОГРАД — род лиан семейства виноградовых, плодовая культура. 60 70 видов, в Сев. Америке, Евразии, в т. ч. 7 8 видов на Кавказе, в Крыму, долинах Днепра, Днестра и др. Известно 8000 сортов винограда культурного. Выращивают во многих странах. В плодах… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Виноград — Виноград, виноградный сад или виноградник, вино (Чис.16:14 , Ис.7:23 . Исх.22:4 , Иез.28:26 и др. ). Виноградники и добываемое из них вино всегда весьма высоко ценились в каждой стране. В первый раз о винограднике и виноградном вине упоминается в …   Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

  • ВИНОГРАД — (Vitis), род растений сем. Виноградовых. Многолетние древесные лианы, цепляющиеся при помощи усиков. Цветки полигамные: функционально женские, или мужские, обоеполые и даже двудомные. Собраны в метельчатое соцветие, сидящее на ножке, снабжённой… …   Биологический энциклопедический словарь

  • виноград — нимранг, саперави, кокур, семильон, чауш, сильванер, хусайне, ркацители, каталок, пино, арарати, байтур, агадаи, шасла, карабурну, чарас, матраса, шардоне, цицка, солнечная ягода, кишмиш, хванчкара, мустанг, ягода, чиляга, катоба, обвойник,… …   Словарь синонимов

  • ВИНОГРАД — ВИНОГРАД, винограда (винограду), муж. 1. (род. винограда). Плодовое вьющееся кустарниковое растение. 2. (род. винограда и винограду). Плоды, сладкие ягоды этого растения. Сбор винограда. Купить винограду. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков.… …   Толковый словарь Ушакова

  • ВИНОГРАД — ВИНОГРАД, а, муж. Южное лиановое растение со сладкими ягодами, а также ягоды этого растения, идущие в пищу, на изготовление вина. | прил. виноградный, ая, ое и виноградовый, ая, ое. Виноградный сок. Семейство виноградовых (сущ.). Толковый словарь …   Толковый словарь Ожегова

  • виноград — золотистый (Жуковский); янтарный (Козлов) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913 …   Словарь эпитетов

Книги

  • Виноград от А до Я дп, Попов П.С.. Виноград с древнейших времен занимает в культуре земледелия одно из ведущих мест. В предлагаемой книге, адресованной любителям и начинающим виноградарям, даны подробные описания методов… Подробнее  Купить за 279 руб
  • Виноград от А до Я, Попов П.С.. Виноград с древнейших времен занимает в культуре земледелия одно из ведущих мест. В предлагаемой книге, адресованной любителям и начинающим виноградарям, даны подробные описания методов… Подробнее  Купить за 274 руб
  • Виноград от А до Я, . Виноград с древнейших времен занимает в культуре земледелия одно из ведущих мест. В предлагаемой книге, адресованной любителям и начинающим виноградарям, даны подробные описания методов… Подробнее  Купить за 255 руб
Другие книги по запросу «ВИНОГРАД» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»