ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ

ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ приготовляют алкогольным брожением плодовых и ягодных соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара, а иногда, для снижения кислотности, и питьевой воды. Вина плодово-ягодные разделяются на столовые, крепкие, сладкие, ароматизированные, медовые; кроме того, выпускаются т. наз. фруктовые вина.
Столовые плодово-ягодные, как и столовые виноградные вина, почти не содержат сахара, спирта в них 10%.
Плодово-ягодные вина выпускаются преимущественно крепкими и сладкими.
Крепкие плодово-ягодные вина содержат от 16 до 18% спирта и от 7 до 10% сахара, сладкие — спирта 16%, сахара — от 10 до 16%. Лучшим качеством отличаются сладкие вина: «черносмородиновое», «малиновое», «земляничное», «вишнёвое».
Ароматизированные плодово-ягодные вина ароматизируются теми же настоями трав, кореньев, пряностей, что и вермут, и сходны с ним по вкусу; их крепость 16 — 18%, содержание сахара 10 — 16%.
Медовые вина вырабатывают из плодово-ягодных соков с добавлением мёда за счёт уменьшения сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат свежего мёда. Они содержат спирта 14 — 16%, сахара — до 30%.
Для приготовления т. наз. фруктовых вин (спирта 17% и сахара 7%), как и ароматизированных, используются настои сушёных плодов и ягод и качественные отходы виноградного и шампанского виноделия.