ТЕТЕРЕВ


ТЕТЕРЕВ
ТЕТЕРЕВ принадлежит к крупной пернатой дичи; водится в лиственных и смешанных лесах лесной и лесостепной зоны Европы и Азии. Вес самца достигает 1,8 кг, самки — 1 кг; наилучшими кулинарными качествами обладает мясо самки. Самца от самки можно отличить по оперению: у самки оно рыжеватое с тёмно-бурыми пятнами и полосами, у самца — чёрное с синеватым отливом на туловище и бурое с белыми пятнами на крыльях. Тетерев вкуснее всего жареный. Крупные тушки самцов и старую птицу для придания мясу большей сочности и мягкости можно тушить с соусами, а тощие тушки, кроме того, шпиговать кусочками несолёного свиного шпига. Из тетерева, так же как и из другой дичи, первых блюд обычно не готовят, кроме прозрачного бульона и супов-пюре. Бульон из тетерева обладает своеобразным приятным ароматом, но при хранении быстро теряет запах, поэтому его готовят непосредственно перед подачей к столу. Когда готовят бульон, тушку тетерева освобождают от позвоночных костей, так как они придают отварам горечь. Из мяса тетерева можно приготовить деликатесное блюдо — натуральные котлеты, используя для этого филей (грудку) крупных тушек.
Тетерев жареный. На глубокую сковороду или в сотейник с разогретым маслом выложить подготовленную тушку и обжарить её со всех сторон до образования равномерной румяной корочки; повернуть тушку вверх грудкой и поставить в духовой шкаф, время от времени поливая её растопленным маслом; довести до готовности (в зависимости от величины тушки жарение продолжается от 35 до 60 минут). Готового тетерева разрубить порционными кусками и подать с жареным картофелем, зелёным салатом, маринованными фруктами и ягодами, мочёной брусникой, клюквенным вареньем.
Тетерев в сметане. Обжарить тушку до готовности, как указано в предыдущем рецепте, слить жир, образовавшийся при жарении, разрубить тушку порционными кусками и залить сметанным соусом (см.); закрыть посуду крышкой и потушить тетерева на маленьком огне в течение 7 — 10 минут; подать вместе с образовавшимся соусом. На гарнир — жареный картофель.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ТЕТЕРЕВ" в других словарях:

  • ТЕТЕРЕВ — муж. тетерка жен. или тетеря ·об. птица куриной семьи Tetrao Tetrix, полевой тетерев, поляш, полевик, березовик, полюх; петух: косач; самка: кура, пеструха. Глухой тетерев, глухарь, мошник, Tetrao urogalls, вдвое больше первого. Белый тетерев,… …   Толковый словарь Даля

  • Тетерев — ТЕТЕРЕВКОВ ТЕТЕРЕВЛЕВ ТЕТЕРИН ТЕТЕРКИН ТЕТЕРУК ТЕТЕРЯТНИКОВ ТЕТЕРИЧ Видимо, отчество от прозвища или нецерковного русского имени Тетерев. Фамилия отображает исторические изменения в развитии фонетики русского языка. В древнерусском языке (как и в …   Русские фамилии

  • тетерев — сущ., кол во синонимов: 15 • колосовик (3) • косач (6) • полевик (12) • …   Словарь синонимов

  • Тетерев — Lyrurus tetrix см. также 8.1.3. Род Тетерева Lyrurus Тетерев [176] Lyrurus tetrix Самец с белыми полосами на крыле, косицы развернуты в стороны. Самка буровато рыжая, отличается от других тетеревиных белым зеркальцем на крыле и слегка вырезанным… …   Птицы России. Справочник

  • Тетерев — (Tetrao) род тетеревинных птиц, к которому принадлежатоколо 12 крупных видов, распространенных в палеарктической (глухарьобыкновенный, глухарь сибирский или длиннохвостый, косач, тетерев чернышили кавказский, тетерев белобрюхий) и в… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • ТЕТЕРЕВ — ТЕТЕРЕВ, тетерева, мн. тетерева, тетеревов и тетеревей, муж. Крупная птица, являющаяся ценной дичью. Охота на тетеревов или на тетеревей. «Охотился однажды за тетеревами.» А.Тургенев. «Стадо тетеревей дремлет в глубокой тишине леса.» Батюшков. ❖… …   Толковый словарь Ушакова

  • ТЕТЕРЕВ — река на Украине, правый приток Днепра (впадает в Киевское вдхр.). 365 км. площадь бассейна 15,1 тыс. км². Средний расход воды в 136 км от устья 18,4 м³/с. Сплавная. Судоходна в низовьях. ГЭС …   Большой Энциклопедический словарь

  • ТЕТЕРЕВ — ТЕТЕРЕВ, а, мн. а, ов, муж. Крупная птица отряда куриных. Глухой т. (то же, что глухарь в 1 знач.; также перен.: о глухом человеке; разг. шутл.). | прил. тетеревиный, ая, ое. Т. ток. Семейство тетеревиных (сущ.). Толковый словарь Ожегова. С.И.… …   Толковый словарь Ожегова

  • тетерев — глупый (Мельн. Печерский); краснобровый (Сергеев Ценский); красноглазый (Мельн. Печерский) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913 …   Словарь эпитетов

  • тетерев — тетерев, род. тетерева; мн. тетерева, род. тетеревов (неправильно тетеревей) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Книги

Другие книги по запросу «ТЕТЕРЕВ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.