ТУНЕЦ

ТУНЕЦ — океанская рыба, добывается в Тихом и Атлантическом океанах и в небольших количествах в Чёрном море (красный тунец); достигает больших размеров — до 5 м длиной. Мясо одних тунцов имеет белый цвет и в варёном виде похоже на куриное, у других: — окраска мяса красноватая или тёмная, в варёном виде похожа на телятину. С организацией промысла тунца на Тихом и Атлантическом океанах в продажу будет поступать большое количество этой рыбы мороженой, а также в виде консервов в масле.
Мясо тунца жирное, нежное, без мелких костей, вкусное, хотя по своему слегка кисловатому вкусу непривычно для нашего потребителя. Оно пригодно для приготовления разнообразных блюд, особенно хорошо в варёном и обжаренном виде; используются также и фарши из тунца.

Варёное мясо тунца из консервов «Тунец в масле» используют для приготовления разнообразных салатов, причём его вводят в салатную массу размятым.
Шницель из тунца. Оттаявшее и промытое мясо тунца нарезают на куски размером с ладонь, толщиной с палец, посыпают солью и перцем, после чего дают немного полежать. Панируют в муке, яйце и сухарной крошке и обжаривают на сковороде в очень горячем жире. Подают с отварными овощами или с зелёным салатом.
Тунец тушёный. Слегка потушить в жире коренья (петрушку, пастернак, сельдерей); рыбу нарезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем и тушить на слабом огне вместе с кореньями до готовности.
Приготовить яично-масляный соус (см.); добавить к соусу образовавшуюся подливку; положить куски рыбы и сваренные в подсоленной воде овощи (зелёный горошек, цветную капусту, спаржу), добавить немного лимонного сока или уксуса и сразу подать к столу.