ТУНЕЦ


ТУНЕЦ
ТУНЕЦ — океанская рыба, добывается в Тихом и Атлантическом океанах и в небольших количествах в Чёрном море (красный тунец); достигает больших размеров — до 5 м длиной. Мясо одних тунцов имеет белый цвет и в варёном виде похоже на куриное, у других: — окраска мяса красноватая или тёмная, в варёном виде похожа на телятину. С организацией промысла тунца на Тихом и Атлантическом океанах в продажу будет поступать большое количество этой рыбы мороженой, а также в виде консервов в масле.
Мясо тунца жирное, нежное, без мелких костей, вкусное, хотя по своему слегка кисловатому вкусу непривычно для нашего потребителя. Оно пригодно для приготовления разнообразных блюд, особенно хорошо в варёном и обжаренном виде; используются также и фарши из тунца.

Варёное мясо тунца из консервов «Тунец в масле» используют для приготовления разнообразных салатов, причём его вводят в салатную массу размятым.
Шницель из тунца. Оттаявшее и промытое мясо тунца нарезают на куски размером с ладонь, толщиной с палец, посыпают солью и перцем, после чего дают немного полежать. Панируют в муке, яйце и сухарной крошке и обжаривают на сковороде в очень горячем жире. Подают с отварными овощами или с зелёным салатом.
Тунец тушёный. Слегка потушить в жире коренья (петрушку, пастернак, сельдерей); рыбу нарезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем и тушить на слабом огне вместе с кореньями до готовности.
Приготовить яично-масляный соус (см.); добавить к соусу образовавшуюся подливку; положить куски рыбы и сваренные в подсоленной воде овощи (зелёный горошек, цветную капусту, спаржу), добавить немного лимонного сока или уксуса и сразу подать к столу.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ТУНЕЦ" в других словарях:

  • тунец — альбакор Словарь русских синонимов. тунец сущ., кол во синонимов: 5 • альбакор (3) • …   Словарь синонимов

  • Тунец — рыба семейства скумбриевых. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • ТУНЕЦ — ТУНЕЦ, тунца тунца, муж. (греч. thynnos) (зоол.). Крупная костистая хищная рыба из сем. макрелевых. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТУНЕЦ — ТУНЕЦ, нца, муж. Морская промысловая рыба сем. скумбриевых. | прил. тунцовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ТУНЕЦ — муж. тун, тон, рыба Средиземного моря Scomber thynnus, скумбра, тумак. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • тунец — тунца, м. [греч. thynnos] (зоол.). Крупная костистая хищная рыба из сем. макрелевых. Большой словарь иностранных слов. Издательство «ИДДК», 2007 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • тунец — 1. [1/0] Клуб «Тоннель». (Сейчас переименован в Underground, но для своих все еще «Тунец» или «Тухэл» от англ. To Hell) Молодежный сленг 2. [3/6] Любая музыкальная композиция. Калька с английского слова «tune» из словосочетания «tune of the week» …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

  • тунец — род. п. нца, польск. tunczyk – то же. Через нем. Thun (fisch) тунец или непосредственно из ит. tonno от народнолат. thunnus из греч. θύννος – то же; см. Маценауэр 356, 415; Горяев, ЭС 380; Мi. ЕW 365; ТЕl., Nachtr. I, 59. Сомнительна для названия …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Тунец — 1) в широком смысле слова род Thynnus s. Orcynus из семейства макрелевых рыб (Scombridae); 2) в тесном смысле слова, собственно Т. (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) одна из рыб этого рода. Род Т. (см. фиг. 5 табл. IV, Рыбы) имеет продолговатое …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Тунец — м. 1. Крупная костистая хищная рыба семейства макрелевых. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.