УГОРЬ


УГОРЬ
УГОРЬ — длинная змееобразная, очень жирная и вкусная рыба; мечет икру в Карибском море (почти у берегов Америки); мальки, имеющие плоскую форму, переносятся течением к берегам Европы. Крупные экземпляры достигают 3 кг веса. Угорь содержит до 22% нежного, приятного на вкус жира.
В СССР добывают угрей гл. обр. в реках и морских прибрежных водах Балтийского бассейна. В продаже бывает угорь горячего копчения, консервы «Угорь в желе» и реже — живой, охлаждённый и мороженый.
У крупных угрей довольно плотная кожа, поэтому при подаче к столу крупного копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать кожу. Копчёного угря подают к столу с зеленью (укроп, петрушка) и дольками лимона. Консервы «Угорь в желе» перед подачей к столу следует охладить. Из свежего, мороженого или охлаждённого угря можно приготовить различные деликатесные блюда. Угря при кулинарной обработке следует тщательно промыть и хорошо проварить или прожарить.
Шашлык из угря. Снять кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить в салфетке, разрезать на поперечные куски, надеть куски на шпажки, смазать сливочным маслом и жарить над углями (без пламени). Готового угря посыпать мелкой солью, снять со шпажек и подавать с нарезанным сырым зелёным или репчатым луком, огурцами, помидорами, посыпав зеленью.
Запечённые угри. Чтобы удалить слизь, свежих угрей протереть мелкой солью, затем выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой. Рыбу посолить, смазать внутри и снаружи сливочным маслом и запечь в духовке, периодически сбрызгивая поверхность рыбы маслом. Подавать с картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки. Запекать рекомендуется мелких угрей.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "УГОРЬ" в других словарях:

  • УГОРЬ — обыкновенный, речной (Anguilla anguilla), рыба сем. угрёвых (Anguillidae) отр. угреобразных. Дл. до 2 м, масса до 6 кг (обычно 30 70 см и 500 800 г). Тело змеевидное, покрыто мелкой, погружённой в кожу чешуёй. Спинной плавник начинается далеко… …   Биологический энциклопедический словарь

  • УГОРЬ — 1. УГОРЬ, угря; м. Рыба со змеевидным телом. Речной, морской у. Чёрный у. Скользкий у. ◊ Скользкий как угорь кто. Неодобр. Об изворотливом, умеющем легко выходить из затруднительных положений, обычно двуличном человеке. 2. УГОРЬ, угря; м. Сальная …   Энциклопедический словарь

  • Угорь —     Угорь снится к счастью, но только если он пойман. В противном случае удача, наоборот, изменит вам.     Угорь в чистой воде сулит женщине мимолетные удовольствия.     Мертвый угорь символизирует победу над противниками. А влюбленным подобный… …   Большой универсальный сонник

  • УГОРЬ — муж., сев., вост. место, идущее в гору, подъем круче изволока; | матерый кряж по берегу реки, уступ, увал вдоль речного раздолу, венец; крутой, высокий берег реки. Он живет на самом угоре, архан. на краю венца раздела. В разлив угором ездят,… …   Толковый словарь Даля

  • УГОРЬ — муж., сев., вост. место, идущее в гору, подъем круче изволока; | матерый кряж по берегу реки, уступ, увал вдоль речного раздолу, венец; крутой, высокий берег реки. Он живет на самом угоре, архан. на краю венца раздела. В разлив угором ездят,… …   Толковый словарь Даля

  • угорь — акне, угрь, бугорок Словарь русских синонимов. угорь сущ., кол во синонимов: 6 • акне (2) • бугорок …   Словарь синонимов

  • УГОРЬ — УГОРЬ, угря, муж. 1. Крупная рыба с змеевидным телом (зоол.). 2. Личинка овода, выходящая из яичек, которые откладываются оводом в коже животных (зоол.). 3. Жировая, сальная пробка в порах кожи, образующая небольшой бугорок. Лицо в угрях.… …   Толковый словарь Ушакова

  • УГОРЬ 1 — УГОРЬ 1, угря, мн. угри, ей, м. Рыба со змеевидным телом. Отряд угрей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • УГОРЬ 2 — УГОРЬ 2, угря, мн. угри, ей, м. Небольшой воспалённый бугорок Ч сальная пробка в порах кожи. Лицо в угрях. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • угорь — УГОРЬ, угря, мн. угри, ей, муж. Рыба со змеевидным телом. Отряд угрей. | прил. угрёвый, ая, ое. II. УГОРЬ, угря, мн. угри, ей, муж. Небольшой воспалённый бугорок сальная пробка в порах кожи. Лицо в угрях. | прил. угревой, ая, ое. Толковый словарь …   Толковый словарь Ожегова

Книги

  • Угорь, Ричард Швейд. В повседневной жизни большинство из нас видит угря лишь на прилавке магазина или в ресторане. В природе, кроме заядлых рыбаков, его мало кто встречал, а те, кому посчастливилось, вряд ли… Подробнее  Купить за 396 руб
  • Угорь (изд. 2011 г. ), Швейд Р.. 227 стр. В повседневной жизни большинство из нас видит угря лишь на прилавке магазина или в ресторане. В природе, кроме заядлых рыбаков, его мало кто встречал, а те, комупосчастливилось, вряд… Подробнее  Купить за 391 грн (только Украина)
  • Угорь, Швейд Ричард. Знаете ли вы, что тайна размножения угря до сих пор будоражит умы ученых? Известно ли вам, как танзанийцы добывают кровь коровы, не убивая ее? Сможете ли при случае уберечься от нападения… Подробнее  Купить за 302 руб
Другие книги по запросу «УГОРЬ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.