УКСУС

УКСУС столовый получается разбавлением водой 80-процентной пищевой уксусной кислоты; иногда его изготовляют уксуснокислым брожением различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом. В зависимости от вида исходного сырья различают уксус виноградный, спиртовой, солодовый, плодово-ягодный и др. Наиболее распространёнными сортами уксуса являются столовый винный (приготовлен из спирта или из виноградного вина) и ароматизированный уксус, настоенный на листьях пряного растения эстрагона (см.) или на других пряных травах (чабер, базилик, мята и др.).
Столовый уксус служит приправой ко многим блюдам и закускам; входит в состав соусов и маринадов; его используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, для подкисления борща, для заправки сельди с гарниром и т. п. Уксус во многих блюдах можно заменить лимонной кислотой (см.).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой пробкой (обычно в той же бутылке, в которой его приобрели) в прохладном помещении, при температуре от + 5° до + 15°.
В быту уксус применяют не только в кулинарии, его используют для удаления пятен от щёлочи, для очистки накипи в посуде, а также для восстановления и оживления цвета окрашенных тканей, особенно шерстяных и шёлковых после стирки (см.).