ХАМСА


ХАМСА
ХАМСА — наиболее распространённое название мелкой морской рыбы анчоуса. Одна из важнейших промысловых рыб Азовского и Чёрного морей. Хамса поступает в продажу свежемороженой, солёной или обработанной пряным посолом.

Из хамсы готовят закуски, а также вторые и первые блюда.
Солёная хамса с картофелем. Солёную хамсу перебрать, удалить головки, вытянув вместе с головками внутренности, тщательно промыть рыбу так, чтобы сошла чешуя, уложить на тарелку; сбоку положить нарезанный отварной картофель, полив его растительным маслом, пережаренным с луком. Можно хамсу и картофель сверху посыпать зеленью петрушки и рубленым крутым яйцом.
Хамса в маринаде. 250 г подготовленной солёной хамсы уложить в стеклянную банку, залить маринадом, дать постоять на холоде 24 часа. Маринад приготовить так: в 1/2 стакана уксуса положить нарезанную кольцами небольшую луковицу, немного перца горошком, половинку лаврового листа и другие пряности и сахар по вкусу. Всё вскипятить, остудить и вылить в банку с хамсой.
Свежая хамса, жареная с луком. Подготовленную хамсу посолить, обвалять в муке; нашинкованный лук поджарить на сковороде в растительном масле и, сложив его на тарелку, на этой же сковороде жарить, перемешивая хамсу (на сильном огне). На гарнир подать отварной или жареный картофель, огурцы, помидоры или квашеную капусту.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ХАМСА" в других словарях:

  • Хамса — Хамса  многозначный термин. Хамса  одна из аватар Вишну в индуизме. Хамса  род пелагических морских рыб отряда сельдеобразных. Хамса  еврейский и арабский амулет в виде ладони. Хамса  средневековый союз пяти армянских… …   Википедия

  • хамса — ы; ж. Семейство рыб отряда сельдеобразных; анчоус. Подать хамсу в вине. ◁ Хамсовый, ая, ое. * * * хамса рыба семейства анчоусов. Длина до 13 15 см, масса до 15 г. 2 подвида, в Чёрном и Азовском морях. Важный объект промысла. * * * ХАМСА ХАМСА,… …   Энциклопедический словарь

  • ХАМСА — ХАМСА, хамсы, мн. нет, жен. Тоже, что камса. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ХАМСА — ХАМСА, ы, жен. Небольшая морская рыба сем. анчоусов. | прил. хамсовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • хамса — камса, анчоус, сардель, хамсе Словарь русских синонимов. хамса сущ., кол во синонимов: 5 • анчоусы (3) • камса …   Словарь синонимов

  • хамса — ХАМСА, ы, ж То же, что анчоус; Син.: камса. Хамса проходила крупную сеть насквозь …   Толковый словарь русских существительных

  • ХАМСА — рыба семейства анчоусов. Длина до 13 15 см, весит до 15 г. 2 подвида, в Черном и Азовском морях. Важный объект промысла …   Большой Энциклопедический словарь

  • хамса́ — хамса, ы и камса, ы …   Русское словесное ударение

  • Хамса — ж. 1. Мелкая морская промысловая рыба семейства анчоусов; камса. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ХАМСА — общее назв. черноморского (Engraulis encrasicolus ponticus) и азовского (Е. е. maeoticus) подвидов европейского анчоуса. Черноморская X., дл. до 13 15 см, постоянно обитает в Чёрном м., летом рассеяна в верх, слоях воды по его акватории, зимой на …   Биологический энциклопедический словарь

Книги

Другие книги по запросу «ХАМСА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.