ХУРМА


ХУРМА
ХУРМА — плоды субтропического дерева. В Советском Союзе произрастает главным образом на черноморском побережье Кавказа и Крыма. В зависимости от сорта хурма созревает в октябре или в декабре. Если плоды предназначены для употребления на месте, их можно выдерживать на дереве до заморозков. Для хранения или перевозки плоды собирают немного недозрелыми и в лёжке они доходят. Свежую хурму следует хранить в хорошо проветриваемом (но не сухом) тёмном помещении. В этих условиях она не плесневеет, не засыхает и хорошо дозревает.
Плод — крупная (весом до 400 г) ягода с плотной, блестящей кожурой жёлтого, оранжевого или тёмно-красного цвета. В зависимости от сорта плоды имеют коническую, цилиндрическую или плоско-округлую форму. Мякоть жёлтая или тёмно-коричневая, при полном созревании приобретает вид студенистой, желеобразной массы.
Хурма содержит до 20% сахара, до 55 мг% витамина С и витамин А. Отличается высоким содержанием дубильных (вяжущих) веществ, благодаря чему плоды большинства сортов до полного созревания имеют сильно вяжущий вкус и несъедобны. Вяжущий вкус уменьшается и почти исчезает при полном созревании плодов. Имеются сорта хурмы, плоды которых съедобны и в твёрдом виде: «фуйю», «двадцатый век», «Джиро» и др.
Хурма употребляется как десерт в свежем или свежезамороженном виде, а также идёт на сушку. Для сушки надо употреблять зрелые, но еще твёрдые плоды как терпкие, так и нетерпкие, потому что при сушке терпкость исчезает. Сушить хурму лучше без кожицы, нарезанную дольками или ломтиками. При разразании плодов следует пользоваться ножами из нержавеющей стали, чтобы хурма не потемнела. Сушить лучше всего на солнце. Высушенная хурма покрывается налётом выкристаллизовавшегося сахара и имеет вид и вкус цукатов. Не следует высушенную хурму употреблять для компотов, так как при варке восстанавливается её терпкость.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ХУРМА" в других словарях:

  • хурма́ — хурма, ы …   Русское словесное ударение

  • Хурма — Хурма …   Википедия

  • ХУРМА — (Diospyros), род растений сем. эбеновых. Вечнозелёные или листопадные деревья и кустарники с цельными листьями. Цветки однополые (растения двудомные) или полигамные, мелкие, в небольших пазушных пучках или одиночные. Плод б. ч. шаровидная 1 10… …   Биологический энциклопедический словарь

  • хурма — хурма, хурмы, хурмы, хурм, хурме, хурмам, хурму, хурмы, хурмой, хурмою, хурмами, хурме, хурмах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • хурма — ы; мн. нет; ж. [тур. hurma из перс.]. Южное плодовое дерево или кустарник сем. эбеновых с оранжево красными сладкими вяжущего вкуса плодами; плод такого дерева. □ собир. Плоды такого дерева. Купить немного хурмы. * * * хурма род деревьев и… …   Энциклопедический словарь

  • Хурма — восточная. ХУРМА, род древесных растений (семейство эбеновые). Около 500 видов, преимущественно в тропиках и субтропиках. Хурма восточная древняя культура Японии и Китая, выращиваемая также в Средиземноморье, Америке (США), Австралии, на… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • хурма — (перс.) род субтропических и тропических деревьев сем.. эбеновых со съедобными плодами; наиболее распространена в культуре восточная х. родом из юго вост. Азии; культивируется в Закавказье; размножается прививкой на местной кавказской хурме.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ХУРМА — ХУРМА, хурмы, жен. (араб. hurma финик). Южное дерево и кустарник сем. эбеновых, древесина которых употр. в различных областях техники, а плоды в пищевой промышленности. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ХУРМА — Хурма, финик (дерево и плод); в переносном значении: сладкая. Антрополексема. Татарские, тюркские, мусульманские женские имена. Словарь терминов …   Словарь личных имен

  • ХУРМА — ХУРМА, ы, жен. Южное дерево сем. эбеновых с оранжево красными сладкими плодами, а также сами плоды. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Книги

Другие книги по запросу «ХУРМА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.