ЧЕБУРЕКИ

ЧЕБУРЕКИ — своеобразные жареные пирожки из пресного теста с начинкой из баранины.
Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто (см.), как для лапши (см.). Баранину (желательно пожирнее) и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить в фарш немного воды.
Тесто раскатать большим тонким пластом (не толще 2 мм) и вырезать из него лепёшки размером с чайное блюдце; смазать каждую лепёшку яйцом, положить на середину подготовленный фарш, загнуть и защипать один край лепёшки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарить во фритюре (см.). Подавать горячими.
Для 20 шт. чебуреков: для теста — 1100 г муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли; для фарша — 800 г баранины (мякоти), 150 г репчатого лука, примерно 1 г перца (чёрного молотого); для фритюра — 150 г оливкового или подсолнечного масла; для смазки — 1 яйцо.