ЩАВЕЛЬ


ЩАВЕЛЬ
ЩАВЕЛЬ — листья многолетнего травянистого растения. Растёт почти повсеместно в диком виде (на лугах, паровых полях и выгонах); кроме того, выращиваются культурные сорта.
Дикорастущий щавель собирают рано весной, так как потом листья грубеют. Листья щавеля содержат 90,4% воды, 2,1% белков, 2,8% углеводов, 1,0% клетчатки, 1% золы, 40 мг% витамина С, 5 мг% витамина А. Кроме того, в листьях щавеля содержится около 0,3% щавелевой кислоты. Щавелевая кислота в большом количестве вредна, особенно для людей пожилого возраста, поэтому им не следует часто употреблять в пищу щавель.
В кулинарии листья щавеля используют в варёном и протёртом виде для приготовления щей (см.), супов, соусов и т. д.
Консервная промышленность готовит консервированное щавелевое пюре; это даёт возможность использовать щавель в любое время года. Кроме того, щавель заготавливают впрок путём воздушной сушки (см. Сушка овощей, плодов и ягод) и соления. Для засолки пюре, полученное из варёных и протёртых через сито листьев щавеля, кладут в деревянную или стеклянную тару, добавляя 250 г соли на 1 кг пюре и укупоривают. Хранить в холодном месте.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ЩАВЕЛЬ" в других словарях:

  • Щавель — кислый (Rumex acetosa …   Википедия

  • ЩАВЕЛЬ — муж. и щавей костр. растенье Rumex acetosa; кислица, кисличка, кисленица, кислинка, кислушка, кислятка, киследь и пр. | R. acetosella, малый щавель, сорочий, воробьиный, гусиный, квасец. | R. hydrolapathum ·и·др. конский щавель. | Воробьиный… …   Толковый словарь Даля

  • щавель —      Дикорастущее и огородное растение, используемое в супах и в качестве овощного гарнира. Классическим русским блюдом из щавеля являются зеленые щи, обычно служащие сезонным раннелетним блюдом. Щавель сообщает щам характерную кислоту, но при… …   Кулинарный словарь

  • ЩАВЕЛЬ — Многолетнее растение из семейства гречишных. У щавеля мочковатый корень, ребристые стебли высотой 30 50 см (до 100 см), очередные листья с несколько мясистой пластинкой, имеющей яйцевидно продолговатую форму, со стреловидным или копьевидным… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • ЩАВЕЛЬ — род одно и многолетних трав и полукустарников семейства гречишных. 150 200 видов (большей частью сорняки), в Евразии, Африке, Сев. и Юж. Америке; в России ок. 70 видов. Щавель обыкновенный овощная культура (в листьях витамины С, В, каротин,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ЩАВЕЛЬ — (Rumex), род многолетних и однолетних трав сем. гречишных. Листья в прикорневой розетке. Цветки мелкие, обоеполые или однополые (растения двудомные), ветроопыляемые, в метельчатом соцветии. Плод орешковидный, трёхгранный. 150 200 видов, почти по… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ЩАВЕЛЬ — ЩАВЕЛЬ, род одно и многолетних трав и полукустарников (семейство гречишные). 150 200 видов (в основном сорняки), в Евразии, Африке, Америке, там же возделывается щавель обыкновенный. Листья (100 150 ц с 1 га) богаты витаминами, щавелевой кислотой …   Современная энциклопедия

  • щавель — щавель, щавеля (неправильно щавель, щавеля) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ЩАВЕЛЬ — ЩАВЕЛЬ, щавеля, мн. нет, муж. Травянистое растение из сем. гречишных с продолговатыми листьями кислого вкуса, употр. в пищу. Щи из щавеля. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ЩАВЕЛЬ — ЩАВЕЛЬ, я, муж. Травянистое растение сем. гречишных с продолговатыми съедобными кислыми листьями. Щи из щавеля. | прил. щавелевый, ая, ое и щавельный, ая, ое. • Щавелевая кислота (спец.) двуосновная ядовитая кислота, содержащаяся в нек рых… …   Толковый словарь Ожегова

Книги

Другие книги по запросу «ЩАВЕЛЬ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.