ВАРЕНИКИ

ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни).
Тесто для любого вида вареников готовится одинаково.
Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него холодную воду или молоко, добавить мелкую столовую соль, яйца и замесить тесто. Готовому тесту дать 20 — 30 минут полежать, затем тонко его раскатать и тонким стаканом или формочкой вырезать кружочки, которые смазать взбитым белком, а на каждый кружок полошить примерно по чайной ложке начинки; края кружков соединить и защипать.
Перед подачей на стол вареники следует опустить в подсоленную кипящую воду и при слабом кипении варить в течение 6 — 8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть и положить на блюдо или в миску, полить растопленным сливочным маслом и подать к ним сметану.
На 2 стакана пшеничной муки: 1/2 стакана воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление творожной начинки. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, яичный желток, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки мелкой столовой соли и всё хорошо размешать.
На 500 г творога: 1 яйцо, 25 г сахара, соль, 1 ст. ложку масла.
Приготовление вишни для начинки. Следует брать только спелую вишню. Косточки удалить, ягоды ссыпать на сито, чтобы стёк сок, пересыпать вишню сахаром и картофельной мукой. К вареникам подать сахар, сок из вишни и сметану.
На 500 г вишни без косточек: 2 — 3 ст. ложки картофельной муки, 10 ст. ложек сахара.
Приготовление начинки из картофеля и грибов. Очищенный картофель сварить и в горячем виде размять картофелемялкой или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, варёные мелко нарезанные, слегка поджаренные в растительном масле, грибы.
К вареникам подать горячее растительное масло и поджаренный лук.
На 500 г картофеля: 30 г сушёных грибов, 150 г репчатого лука, 6 ст. ложек растительного масла.
Вареники ленивые. Тщательно протереть творог, положить в него яйца, сахар, масло, муку; всё хорошо смешать, чтобы образовалась однородная масса. Полученную массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать на полоски, шириной примерно в 2,5 см; затем полоски нарезать на более мелкие кусочки прямоугольной или треугольной формы, уложить их на деревянный лоток, посыпанный мукой. Варят ленивые вареники так же, как и обычные; подают с маслом или сметаной.
На 500 г творога: 70 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку масла, 1.2 стакана сметаны.