ВИТАМИНЫ


ВИТАМИНЫ
ВИТАМИНЫ — необходимая составная часть пищи человека, имеющая большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности, организма. Поступающие с пищей витамины входят в состав клеток организма и участвуют в ряде протекающих в нём химических процессов. Они необходимы для роста и развития организма, способствуют усвоению пищевых веществ, повышают работоспособность организма, его устойчивость к инфекционным заболеваниям. Обычно для человека необходимы очень малые количества витаминов, и при разнообразном полноценном питании человек получает их с пищей. Некоторые пищевые продукты очень богаты одним или несколькими витаминами, но лишены других. Поэтому при однообразном питании или питании продуктами, лишёнными витаминов, а также при нарушении процессов всасывания, усвоения и использования витаминов в организме человека могут развиться заболевания, называемые авитаминозами (см.).
Потребность в витаминах повышается в период роста, во время беременности и кормления грудью, при большой физической и умственной нагрузке, а также при длительном пребывании на холоде.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Большинство из них называется буквами латинского алфавита (например, витамин А, С, В и т. п.). Кроме того, они имеют и специальные названия.
Свежие продукты богаче витаминами, чем консервированные. Длительное хранение пищевых продуктов, сушка их, а также варка приводят к разрушению различных витаминов и больше всего наименее стойкого витамина С. Поэтому для сохранения витаминов впище необходимо знать и соблюдать правила хранения и кулинарной обработки различных пищевых продуктов (см. Приготовление пищи).
Чаще всего у человека возникает недостаток в витаминах А, С, Р, В1, В2, РР, поэтому они и являются важнейшими с практической точки зрения.
Витамин А (аксерофтол) — необходим для нормального зрения. Недостаток витамина А ведёт к развитию заболевания, называемого «куриной слепотой», при котором люди перестают видеть с наступлением сумерек. При резкой недостаточности витамина А наступает сухость глазного яблока (ксерофтальмия), приводящая к слепоте. Кроме того, может произойти ороговение и шелушение кожных и слизистых покровов, повреждение желёз внутренней секреции (включая половые железы). Недостаток витамина А ведёт у детей к нарушению роста и развития и понижению устойчивости к инфекционным заболеваниям. Витамин А содержится в сливочном и топлёном масле, а также в печени, яичных желтках и рыбьем шире. В сале витамина А нет. В растительных продуктах содержится провитамин А — каротин, который превращается в организме человека в витамин А. Особенно много каротина в красной моркови (8 — 12 мг%), красных помидорах (до 8 мг%) и свежих плодах абрикосов (5 — 10 мг%). При обычной варке продуктов, так же как и при квашении, витамин А и каротин сохраняются, при сушке продуктов и прогоркании жиров — быстро разрушаются, так как легко окисляются кислородом воздуха, особенно при воздействии света и повышенной температуры.
Витамин D — способствует усвоению минеральных солей к альция и фосфора и их отложению в костной ткани. При недостатке витамина D в детском организме нарушается образование костей и развивается рахит (см.). Потребность в витамине D особенно велика у детей до 3 — 4 лет. Повышена она также у женщин в период беременности и кормления. Обычно под влиянием солнечного света (ультрафиолетовых лучей) витамин D образуется из провитаминов в коже человека. Поэтому детям необходимо как можно больше бывать на воздухе. Потребность в витамине D у взрослых людей невелика, но она увеличивается при работе под землёй (шахтёры, работники подземной станции метро), а также во время полярной ночи у жителей Севера. В зимнее время образование витамина D в организме можно усилить при помощи облучения кварцем. Небольшое количество витамина D содержится в сливочном масле и яичном желтке. Значительное количество его в рыбьем жире. Другие животные продукты бедны витамином D; в растительных продуктах витамина D, как правило, совсем не содержится. Поэтому в осенне-зимнее время, когда образование витамина D резко понижено, детям необходимо давать рыбий жир или витаминизированные продукты, содержащие витамин D. Препараты витамина D следует применять только по совету врача, так как избыточные количества этого витамина могут вредно отразиться на здоровье ребёнка.
Витамин К — при недостатке витамина К происходит нарушение свёртывания крови и возникает повышенная кровоточивость. Содержится в зелёных частях растения (шпинате, кочанной и листовой капусте и др.), а также в моркови, томатах. Помимо растений, способностью к образованию витамина К обладают некоторые бактерии, в том числе и ряд бактерий, населяющих кишечник. Продукты животного происхождения, кроме печени, витамин К почти не содержат.
Витамин С (аскорбиновая кислота) — играет большую роль в процессах обмена веществ. При отсутствии в пище витамина С развивается цинга. Недостаточность витамина С резко понижает сопротивляемость организма к неблагоприятным условиям жизни и различным инфекционным заболеваниям. Животные продукты содержат очень мало витамина С. Основным источником витамина С в пище являются плоды, овощи и ягоды, особенно картофель, клубни которого хотя и содержат сравнительно немного витамина (до 18 мг%), но регулярно и в большом количестве употребляются в пищу. Наибольшее количество витамина С содержится в плодах шиповника (от 2000 до 4500 мг%), ягодах чёрной смородины (до 300 мг%), красном перце (100 — 300 мг%). Много витамина С в настоях хвои (150 — 300 мг%), апельсинах, лимонах. Витамин С хорошо растворим в воде. Очень нестоек, легко окисляется, особенно при высокой температуре и в присутствии металлов (особенно меди). При варке овощей теряется около 1/3 витаминов. При жарении витамин С разрушается незначительно. Разогревание и длительное хранение пищи ведут к увеличению потери витамина. При квашении продуктов (например, капусты) витамин С сохраняется.


Витамин Р (цитрин, рутин, катехины) — группа веществ, которая повышает устойчивость стенок мельчайших кровеносных сосудов—капилляров, устраняет их хрупкость и повышенную проницаемость; при недостатке в пище витамина Р возникают мелкие кровоизлияния и кровоподтёки. Витамин Р способствует лучшему использованию витамина С в организме. Много витамина Р содержится в чае, а также в плодах шиповника, ягодах чёрной смородины, лимоне, винограде, сливах, стручковом перце и в гречихе.
Витамин В1 (тиамин) — необходим для нормального обмена веществ, особенно углеводов, в организме. При недостатке витамина нарушается расщепление и использование углеводов пищи, что ведёт к повышению утомляемости, чувствительности к холоду; расстраивается деятельность нервной системы, появляется раздражительность, пропадает аппетит, появляются запоры. При длительной недостаточности витамина В1 развивается заболевание бери-бери. Наиболее богаты витамином В1 пивные дрожжи (16,3 — 28,5 мг%). Из продуктов питания больше всего витамина В1 в бобовых и злаковых культурах, особенно в их оболочке и зародыше.Поэтому в пищу должны включаться крупы, сорта муки и хлеб из муки грубого помола. Витамин хорошо сохраняется при нагревании в кислой среде, но разрушается в присутствии щелочей. Потребность в витамине В1 значительно повышается при большой физической и умственной нагрузке и на холоде, так, на Севере она в 2 раза больше, чем в умеренном климате.
Витамин В2 (рибофлавин) — необходим для нормального обмена белков и углеводов в организме. Способствует правильному росту организма и заживлению ранений. Недостаток витамина в пище приводит к заболеванию — арибофлавинозу, протекающему с поражениями кожи (дерматиты), воспалением языка, развитием язв в углах губ. Происходит расширение кровеносных сосудов роговой оболочки глаз, появляется светобоязнь и ухудшение зрения. Наибольшее количество витамина В2 содержится в молоке и молочных продуктах, а также в дрожжах, печени. Меньше его содержится в зелёных листовых овощах, в салате, капусте, шпинате. Витамин устойчив к нагреванию, но разрушается на свету.
Витамин РР (никотиновая кислота) — необходим для осуществления процессов биологического окисления в организме. При недостатке в пище витамина РР развиваются расстройства желудочно-кишечного тракта в виде поносов и нервные расстройства. Отсутствие этого витамина вызывает заболевание пеллагрой. Витамин содержится в достаточных количествах в печени, дрожжах, мясе, а также в пшеничной муке.
Витамин В6 (пиридоксин) — участвует в обмене белка, в образовании белков в организме. Содержится во многих пищевых продуктах, весьма устойчив и поэтому недостатка в нём при обычных условиях питания и жизни нет. Повышенная потребность в нём может возникать в период роста, во время беременности и кормления грудью. Признаками недостаточности может служить изменение состава крови. Применяется при детском эксудативном диатезе, токсикозах беременности и некоторых заболеваниях нервной системы.
Витамин В12— принимает участие в процессах кроветворения. В значительных количествах содержится в печени, в почках, в рыбных продуктах (особенно в печени и икре). Меньше витамина В12 содержится в мясе, коровьем молоке, твороге, сыре, яичном желтке. В последнее время широко применяется для лечения некоторых видов малокровия, нервных заболеваний и некоторых др. болезней.
См. также статьи Витаминизированные пищевые продукты и Витаминные препараты.
Лит.: Букин В. Н., Витамины и их значение для здоровья человека, М., 1952; Ефремов В. В., Витамины и их значение для человека, М., 1949.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ВИТАМИНЫ" в других словарях:

  • ВИТАМИНЫ — (от латинского vita жизнь), органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах живым организмам. Многие витамины компоненты ферментов (кофакторы), в составе которых участвуют в различных ферментативных… …   Современная энциклопедия

  • ВИТАМИНЫ — (от лат. vita жизнь) низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Многие витамины предшественники коферментов …   Большой Энциклопедический словарь

  • Витамины — (от латинского vita жизнь), органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах живым организмам. Многие витамины компоненты ферментов (кофакторы), в составе которых участвуют в различных ферментативных… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • ВИТАМИНЫ — ВИТАМИНЫ, органические соединения, в малых количествах существенно необходимые для жизнедеятельности и здорового развития человека, животных и других организмов. Витамины делятся на водорастворимые (В и С) и жирорастворимые (A, D, Е и К). Обычно… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • ВИТАМИНЫ — ВИТАМИНЫ, органические, обладающие специфическим биолог, действием пищевые вещества, хим. природа к рых нам пока еще неизвестна, но к рые не являются ни белками, ни жирами, ни углеводами в строгом смысле слова; они, несмотря на то, что содержатся …   Большая медицинская энциклопедия

  • ВИТАМИНЫ — (от лат. vita жизнь), низкомолекулярные органич. соединения разл. химич. природы, выполняющие важнейшие биохимич. и физиол. функции в живых организмах. Основоположник .учения о В. рус. врач Н. И. Лунин. Термин «В.» предложен в 1912 польск. учёным …   Биологический энциклопедический словарь

  • витамины — эликсир жизни Словарь русских синонимов. витамины сущ., кол во синонимов: 1 • эликсир жизни (4) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • витамины — низкомолекулярные органические соединения различной хим. природы, необходимые в небольших количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Многие В. – предшественники коферментов, в составе которых участвуют в… …   Словарь микробиологии

  • витамины Е — витамины Е. См. токоферолы. (Источник: «Англо русский толковый словарь генетических терминов». Арефьев В.А., Лисовенко Л.А., Москва: Изд во ВНИРО, 1995 г.) …   Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.

  • Витамины — представляют собой активные вещества, имеющие, как правило, сложный химический состав и получаемые из внешней среды; они имеют большое значение для правильного функционирования организмов человека и животных. Они не синтезируются в организме… …   Официальная терминология

Книги

  • Витамины, Мюллер-Урбан Кристиане, Хюлла Силке. Не секрет, что витамины необходимы нашему организму. Книга предлагает не скучное повествование, а замечательное путешествие в мир витаминов и минеральных веществ:более 170 рецептов… Подробнее  Купить за 399 руб
  • Витамины, Кристиана Мюллер-Урбан, Силке Хюлла. Не секрет, что витамины необходимы нашему организму. Мы предлагаем Вам не скучное повествование, а замечательное путешествие в мир витаминов и минеральных веществ: более 170 рецептов… Подробнее  Купить за 387 грн (только Украина)
  • Витамины, Мюллер-Урбан К.. Не секрет, что витамины необходимы нашему организму. Книга предлагает не скучное повествование, а замечательное путешествие в мир витаминов и минеральных веществ:более 170 рецептов… Подробнее  Купить за 362 руб
Другие книги по запросу «ВИТАМИНЫ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.