ГРАНАТ


ГРАНАТ
ГРАНАТ — плод многолетнего дерева или кустарника; в СССР выращивается в Закавказье, в южных районах Средней Азии, Крыма и Дагестана, где встречается также в диком виде.
Убирают плоды со второй половины сентября по ноябрь, причём собирать следует только зрелые гранаты; хранить их можно от 4 до 5 месяцев (сладкие сорта) и до 8 — 9 месяцев (кислые сорта), лучше всего при температуре около + 1°,+ 2°.
Вес плода в среднем 200 — 300 г (иногда достигает 500 — 700 г). Плоды имеют шаровидную форму, снаружи покрыты плотной, пергаментовидной кожурой, от желтоватой с румянцем до кроваво-красной окраски. Кожура гранатов богата дубильными и красящими веществами.
Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда плёнчатыми перегородками, наполненными многочисленными твёрдыми семенами (зёрнами), каждое из которых заключено в нежную и сочную съедобную мякоть розоватого или тёмно-пурпурового цвета.
Используются в пищу гл. обр. в свежем виде; применяются также в домашней кулинарии и в пищевой промышленности для приготовления натуральных пастеризованных соков, безалкогольных напитков, плодово-ягодных вин.
Сок граната — ценный пищевой и диетический продукт; он содержит 8 — 19% сахара, 0,2 — 4% органических (в основном лимонной) кислот, 7 — 10 мг% витамина С и другие ценные для организма вещества. Сок находит применение в медицине при желудочных расстройствах (благодаря содержащемуся в нём танину).
Сок, прокипячённый с равным количеством сахара, даёт сироп (гренадин), используемый в домашней кулинарии для приготовления киселя, мусса, мороженого, а также в кондитерском производстве и при изготовлении безалкогольных напитков.
Уваренный (сгущённый) сок граната используется как приправа к различным блюдам, преимущественно кавказской кухни. Гранат придаёт готовому блюду кисловато-терпкий привкус.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ГРАНАТ" в других словарях:

  • ГРАНАТ — (лат. granatus). 1) плод гранатного дерева, весьма вкусный, заключающий в себе чрезвычайно много зерен. 2) минерал красного, бурого, желтого, зеленого и черного цветов, причисляющийся к драгоценным камням; по цветам и прозрачности отличают много… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • гранат —      Плод ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной мякотью или, вернее, соком в тонкой оболочке. Весь гранат плод заключен в жесткий кожистый околоплодник красного или желтого цвета, из которого необходимо извлечь… …   Кулинарный словарь

  • Гранат — 1. ГРАНАТ, а; мн. род. ов; м. [лат. granatum] Южное дерево (кустарник) с ярко красными цветками; круглый плод такого дерева, наполненный семенами, покрытыми тёмно красной кисло сладкой мякотью. ◁ Гранатовый, ая, ое. Г. сок. Г. цвет (тёмно… …   Энциклопедический словарь

  • ГРАНАТ — российские издатели, братья: Александр Наумович (1861 1933) и Игнатий Наумович (1863 1941). В 1892 основали в Москве издательское товарищество, главным изданием которого стал Энциклопедический словарь. В 1917 Издательство Гранат преобразовано в… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ГРАНАТ — ГРАНАТ, издатели, братья: Александр Наумович (1861 1933) и Иг патий Наумович (1863 1941). В 1892 основали в Москве издатель скос товарищество, выпускавшее Энциклопедический словарь. В 1917 издательство Гранат преобразовано в Русский… …   Русская история

  • ГРАНАТ — ГРАНАТ, род древесных растений (семейство гранатовые), на острове Сокотра (Индийский океан) и в Западной Азии. Гранат обыкновенный одна из древнейших плодовых культур субтропиков (Средиземноморье, Средняя Азия, Закавказье, Крым). Дерево высотой… …   Современная энциклопедия

  • ГРАНАТ — ГРАНАТ, широко известный ортосиликатный минерал, разновидностями которого являются пироп, гроссуляр и ряд других. Гранат, как правило, содержится в МЕТАМОРФИЧЕСКИХ ПОРОДАХ И ПЕГМАТИТАХ в виде кубических кристаллов, округлых гранул и зернистых… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • гранат — 1. ГРАНАТ, а; мн. род. ов; м. [лат. granatum] Южное дерево (кустарник) с ярко красными цветками; круглый плод такого дерева, наполненный семенами, покрытыми тёмно красной кисло сладкой мякотью. ◁ Гранатовый, ая, ое. Г. сок. Г. цвет (тёмно… …   Энциклопедический словарь

  • гранат — гранат. В знач. «южный плод» род. мн. гранатов и допустимо (в устной речи) гранат. В знач. «драгоценный камень» род. мн. только гранатов …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ГРАНАТ — орбитальная обсерватория для исследования космических источников рентгеновского и мягкого гамма излучений. Выведена 1 декабря 1989 советской ракетой носителем Протон на эллиптическую орбиту спутника Земли с апогеем 200 тыс. км, перигеем 2 тыс. км …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

Другие книги по запросу «ГРАНАТ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.