ИЗЮМ


ИЗЮМ
ИЗЮМ — сушёные ягоды винограда. Для производства изюма употребляется виноград, содержащий не менее 20% сахара, с мясистой мякотью, тонкой кожицей, с небольшим количеством или совсем без семян (косточек).
В СССР производство изюма сосредоточено гл. обр. в Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР. Виноград для сушки собирают зрелым;
наиболее ценен подвялившийся на кустах. При производстве некоторых видов изюма (сабза, гермиан) для удаления воскового налёта с ягод и образования на них мелких трещин, облегчающих сушку, виноград перед сушкой погружают на несколько секунд в кипящий 0,5 - процентный известково - щелочной раствор. Затем виноград быстро промывают холодной водой и сушат на солнце или в тени в продолжение 4—9 дней. Высушенные ягоды должны быть мягкими и не выделять сока. Содержание сахара в изюме доходит до 87%.
В зависимости от сорта винограда, способов его обработки перед сушкой и условий сушки, изюм подразделяется на несколько видов: кишмиш — получаемый из бессемянных сортов винограда («ак-кишмиш», «кара-кишмиш»), к этому виду относятся: сабза, бидана, шигани, сояги, и собственно изюм, получаемый из винограда с косточкой (сорта—«маска», «нимрлинг», «джаус», «тагоби», «кара-узюм», «челяги», «тер-баш»), к этому виду относятся малага, гермиан, вассарга, чёрная, чиляги и авлон. См. также статьи Виноград и Сушка овощей, плодов и ягод.
Изюм — вкусный и питательный продукт. Он используется при приготовлении компотов, пудингов, при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, для заквасок — при изготовлении домашних вин, кваса. Перед употреблением его нужно хорошо промыть.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "ИЗЮМ" в других словарях:

  • изюм —      (ИЛИ КИШМИШ, КОРИНКА)       Вяленые на солнце, высушенные ягоды винограда. Изюм имеет широкое распространение на Ближнем и Среднем Востоке и в Средиземноморье. Мелкий бескосточныи вид изюма используется в хлебобулочных и кондитерских… …   Кулинарный словарь

  • Изюм — город, р.ц., Харьковская обл., Украина. Известен с XVI в., расположен при впадении в Северский Донец его притока Изюм (ныне Изюмец). Впервые упоминается как селение Изюм Сакма, где сакма тропа, бичевник , а Изюм гидроним, вероятно, из тюрк. узен… …   Географическая энциклопедия

  • ИЗЮМ — (тур. uzoum.). Сушеный виноград. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ИЗЮМ сушеный, вяленый виноград. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. Попов М., 1907 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ИЗЮМ — (тюрк. виноград) сушеные на солнце или в тени ягоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.) …   Большой Энциклопедический словарь

  • ИЗЮМ — муж., собир. вяленый, провесный виноград. Изюмина жен. одна ягода изюма. Не дорог квас, дорога изюминка в квасу. Чулочки с изюминками, с дырами. Изюмный, к изюму относящийся, из него приготовленный. Изюмник муж. белый хлебец, с запеченным изюмом …   Толковый словарь Даля

  • изюм — сабза, вассарга, гермиан, коринка, сарга, кишмиш; ягода Словарь русских синонимов. изюм сущ., кол во синонимов: 17 • вассарга (1) • …   Словарь синонимов

  • ИЗЮМ — город (с 1765) на Украине, Харьковская обл., на р. Северский Донец. Железнодорожная станция. 64,8 тыс. жителей (1991). Оптико механический (линзы для очков), приборостроительный, тепловозоремонтный и другие заводы; пищевкусовая промышленность.… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Изюм — Изюм, см …   Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

  • ИЗЮМ — ИЗЮМ, изюма (изюму), мн. нет, муж. (тюрк., ср. турец. виноград). Провяленные сушеные ягоды винограда. ❖ Не фунт изюму (разг. шутл.) не пустяк, не пустяки. Это тебе не фунт изюму! Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ИЗЮМ — ИЗЮМ, а ( у), муж. Сушёные ягоды винограда. Кекс с изюмом. • Не фунт изюму (разг. шутл.) не пустяк, не шутка. На такую высоту подняться не фунт изюму! | прил. изюмный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Книги

  • Изюм, Татьяна Толстая. Новый сборник Татьяны Толстой продолжает известную серию книг "Кысь", "День", "Ночь", "Двое" . В книгу вошли рассказы о парадоксах нашей повседневной жизни, как в России, так и на Западе.… Подробнее  Купить за 330 руб
  • Изюм, Татьяна Толстая. Сборник Татьяны Толстой продолжает известную серию книг "Кысь", "День", "Ночь", "Двое" . В книгу вошли рассказы о парадоксах нашей повседневной жизни, как в России, так ина Западе. "Изюм"… Подробнее  Купить за 280 руб
  • Изюм из булки, Виктор Шендерович. Отрывки из одноименной книги, с волнением исполненные автором 4 октября 2008 года в рамках фестиваля «Щукины дети» со сцены театрального училища имени Б.Щукина, где за четверть века до того… Подробнее  Купить за 189 руб аудиокнига
Другие книги по запросу «ИЗЮМ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.