КЛЮКВА это:

КЛЮКВА
КЛЮКВА — ягода ползучего полукустарника с вечнозелёными листьями. Растёт на торфяных болотах, в северной и средней частях СССР. Поспевает в сентябре.
Зрелая клюква — красная, сочная, очень кислая. Собирают её обычно поздней осенью, после первых морозов или ранней весной. Если клюква собрана незрелой, её рассыпают на подстилках на солнце тонким слоем; ягоды быстро краснеют, но плохо сохраняются. Клюква, собранная ранней весной, т. наз. «подснежная», т. е. пробывшая под снегом всю зиму, считается лучшей, так как она менее кисла.
Клюква осеннего сбора содержит 3,2% сахара и 3% кислот, а весеннего — 4,2% сахара и 2,8% кислот. В клюкве осеннего сбора содержится 12 мг% витамина С, который, однако, при хранении быстро теряется, в подснежной клюкве — витамина С почти нет.
В клюкве содержатся лимонная и бензойная кислоты; благодаря высокой кислотности и присутствию бензойной кислоты клюква хорошо хранится как в свежем, так и в мороженом виде. Широко используется как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Из неё готовят: экстракт, варенье, желе, морс, квас, кисель. Из клюквы можно варить сладкое (к чаю) варенье (см.) и «кислое» (на 1 кг ягод — 1 кг сахара), которое подаётся к мясным и рыбным блюдам.
Клюква в сахаре. Отобрать целые ягоды, промыть их, хорошо просушить (около огня), смешать с яичным белком (на 500 г ягод один белок), высыпать на решето, чтобы стёк лишний белок, и постепенно обвалять в просеянной сахарной пудре. Сначала взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней.
На 500 г ягод — 500 г сахарной пудры. Вместо белка можно взять 2 листика желатина и растворить их в 1 ложке горячей воды.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "КЛЮКВА" в других словарях:

  • КЛЮКВА — КЛЮКВА, клюквы, мн. нет, жен. Растение с красными кислыми ягодами, растущее в северных широтах на болотах. || собир. Ягоды этого растения. Клюква подснежная. Красный, как клюква. ❖ Вот так клюква! (прост. фам.) восклицание при неприятных… …   Толковый словарь Ушакова

  • клюква —      Болотная ягода. Важный компонент блюд русской кухни, особенно древнерусской и северорусской. Клюква использовалась как приправа, создающая ароматический и вкусовой колорит в квашениях, солениях и мочениях, в морсах, водичках, медах и в… …   Кулинарный словарь

  • КЛЮКВА — КЛЮКВА, ы, жен. Стелющийся болотный кустарничек сем. брусничных с красными кислыми ягодами, а также его ягоды. К. подснежная. • Вот так клюква! (прост.) восклицание удивления при неприятной неожиданности. Развесистая клюква (ирон.) о чём н.… …   Толковый словарь Ожегова

  • КЛЮКВА — жен. (клевать?) кустарник и ягода Vaccinium oxycoccus, Oxycoccus palustris, журавик(н)а, журавлина, жарова, жа(у, е)равица, жеровины, весняки сев. красница ряз. Клюковка, клюковинка жен. клюковная ягодка. Клюковка ты моя! ласк. Кому клюковка, а… …   Толковый словарь Даля

  • клюква — КЛЮКВА, ы, ж. 1. Халтура, ерунда, что л. некачественное; ложь, подделка; то, чему не верят. Такую клюкву на кинофестиваль выставляют! (о наскоро сделанном коммерческом фильме) По телевизору одна клюква что скоро жить будем лучше. 2. собств.… …   Словарь русского арго

  • клюква — подделка, кустарничек, ерунда, ягода, северный лимон, оксилофит, полукустарник, халтура, ложь Словарь русских синонимов. клюква сущ., кол во синонимов: 17 • вешница (2) • …   Словарь синонимов

  • клюква — обыкновенная: 1 — растение; 2 — плоды (ягоды). клюква (Oxycoccus), род мелких вечнозелёных кустарничков семейства вересковых (иногда относят к выделяемому из него семейству брусничных); нередко включается в род Vaccinium. 4 вида, в… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • КЛЮКВА — род вечнозеленых полукустарников семейства вересковых. 4 вида, в холодном и умеренном поясах Северного полушария, на торфяных болотах. Ягоды ценный пищевой продукт. Американский вид клюкву крупноплодную культивируют, в т. ч. в Белоруссии …   Большой Энциклопедический словарь

  • КЛЮКВА — (Oxycoccus), род растений сем. вересковых (иногда относят к выделяемому из него сем. брусничных); нередко включается в род (Vaccinium). Вечнозелёные кустарнички с тонкими лежачими стеблями и мелкими кожистыми листьями. Цветки розовые. Плод тёмно… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Клюква —     ♥ Клюква снится к перемене места жительства. Крупная и спелая означает, что вы переедете в новый большой дом. Мелкая, незрелая условия жизни на новом месте будут мало отличаться от прежних.     ↑ Если вы не заинтересованы в исполнении сна,… …   Большой семейный сонник

Книги

Другие книги по запросу «КЛЮКВА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»