КРЫЖОВНИК


КРЫЖОВНИК
КРЫЖОВНИК — плод многолетнего ягодного кустарника; в СССР выращивается почти повсеместно, но гл. обр. в центральных и северных областях. В зрелом виде крыжовник бывает очень сладким и поэтому нередко его называют северным виноградом. Плод — ягода с плотной, гладкой или ворсистой кожицей; на верхушке ягоды имеется засохший остаток цветка; внутри ягоды много семян.

Окраска крыжовника различна: белая, зелёная, красная и чёрная с разными оттенками, причём во время созревания крыжовник меняет свою окраску: например, светло-жёлтые и белоплодные сорта «английский жёлтый», «белый триумф» и другие становятся молочно-жёлтыми со светло-беловатым оттенком; зелёноплодные «финик» и другие становятся красноватыми. Форма ягод — округлая, продолговатая, грушевидная.
На юге крыжовник поспевает начиная с июня, на севере — с июля и до августа.
Нередко ягоды крыжовника поражаются «мучнистой росой», при этом они покрываются беловатым мучнистым налётом, переходящим иногда в сплошной серый «войлочный» покров. Такие ягоды к употреблению негодны. Слегка поражённые ягоды могут быть использованы после промывки их в слабом (1,5 — 2-процентном) растворе уксусной кислоты (1,5 — 2 чайные ложки уксусной эссенции на 1 л воды).
Ягоды крыжовника в несколько недозрелом виде хорошо выдерживают перевозку. В обычных условиях без охлаждения полузрелые ягоды сохраняются до 3 суток, зеленоватые — до 5 суток и более, а при нулевой температуре — до 30 суток и более.
Сортов крыжовника очень много; к числу лучших относятся: «белый триумф», «английский жёлтый», «изумрудный», «авенариус», «бочёночный», «индустрия», «финик», «чёрный негус», «зелёный бутылочный», «жёлтый исполинский» и др.
Крыжовник содержит до 16% ценных для организма веществ, в том числе сахара 6 — 10%, органических кислот 1,5 — 2,3% пектиновые, минеральные и другие полезные вещества. По содержанию витамина С (30 — 50 мг%) из ягодных кустарников крыжовник уступает только чёрной смородине.
Из крыжовника в домашних условиях и на консервных предприятиях готовят варенье, джем, желе. Для приготовления лучше всего брать зелёноплодные сорта («зелёный бутылочный», «изумрудный», «финик» и др.), причём ягоды должны быть немного недозрелыми с плотной неразмягчённой мякотью. При варке варенья (см.) засохший остаток цветка удаляют, а семена иногда вычищают, так как ягоды при этом лучше провариваются и, наполняясь сиропом, не лопаются. Крыжовник можно употреблять и в свежем виде.
Маринованный крыжовник. На 1 л воды надо взять 1 л 6-процентного уксуса или 3 — 4 ст. ложки уксусной эссенции, 1 кг сахара, 5 г соли, 1 — 2 лавровых листа, немного корицы и гвоздики. Всё это вскипятить и процедить. Недозрелый крыжовник очистить от плодоножек и чашечек, обдать кипятком, откинуть на сито и затем положить в подготовленный кипящий маринад. Дать ему прокипеть 5 — 6 минут, затем разлить в банки или бутылки и закупорить.
Пастила из крыжовника. Спелые ягоды крыжовника положить в кастрюлю (доверху), накрыть крышкой и поставить в горячую печь или духовку. После того как ягоды станут мягкими, протереть их через сито. Полученную кашицеобразную массу вместе с соком взбить сбивалкой (см.) до пенообразного состояния, затем добавить сахарный сироп (на 500 г массы 1 кг сиропа) или такое же количество мёда. Мёд перед смешиванием взбить до получения однородной белой массы.
Полученную смесь снова взбить, разлить в формы и поставить в печь для запекания. Запечённую пастилу нужно охладить, обсыпать кругом сахарным песком или сахарной пудрой и обернуть пергаментной бумагой.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "КРЫЖОВНИК" в других словарях:

  • Крыжовник — ? Крыжовник обыкновенный Общий вид плодоносящего растения в природе Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • КРЫЖОВНИК — (Grossularia), род кустарников сем. крыжовниковых (Grossulariaceae) порядка камнеломковых. Побеги с шипами, реже без шипов, часто с шишками. Цветки по 1 3 в пазушных пучках. Св. 50 видов, гл. обр. в Сев. Америке (46), Европе (1) и Азии (3 вида),… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Крыжовник — Крыжовник. КРЫЖОВНИК, род кустарников (семейство крыжовниковые). Свыше 50 видов, главным образом в Северной Америке, Евразии, на Севере Африки. Возделывают (в России с 11 в.) крыжовник отклоненный, или культурный. Высота до 1,5 м, живет 30 лет,… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • КРЫЖОВНИК — род кустарников семейства крыжовниковых, плодовая культура. Св. 50 видов. Выращивают крыжовник отклоненный, в основном в Европе. В съедобных ягодахсодержатся сахара, органические кислоты, витамины В1, Р, провитамин А. Урожайность до 200 300 ц с 1 …   Большой Энциклопедический словарь

  • крыжовник — агрест Словарь русских синонимов. крыжовник сущ., кол во синонимов: 7 • аграс (1) • агрест …   Словарь синонимов

  • крыжовник — Крыжовник. Сорт Финик. крыжовник (Grossularia), род кустарников семейства крыжовниковых, ягодная культура. Свыше 50 видов, главным образом в Северной Америке (46 видов). В СССР 3 вида: К. игольчатый (G. acicularis), в горных районах Сибири,… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • КРЫЖОВНИК — и (обл.) кружовник, кружовника, мн. нет, муж. Колючий кустарник с съедобными ягодами из подсемейства смородинных (бот.). || собир. Ягоды этого растения. Фунт крыжовника. Варенье из крыжовника. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КРЫЖОВНИК — КРЫЖОВНИК, а ( у), муж. Колючий садовый кустарник с кисло сладкими ягодами, а также его ягоды. | прил. крыжовниковый, ая, ое и крыжовенный, ая, ое. Семейство крыжовниковых (сущ.). Крыжовенное варенье. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… …   Толковый словарь Ожегова

  • Крыжовник — Крыжовник, агрест (польск., малоросс.; Ribes Grossularia L., R. Uvacrispa L., R. reclinatum, R. spinosum Lamk., R. cancasicum Adam.,Grossularia vulgaris Spach,) ягодный кустарник, дико произрастающий всредней и южной Европе и на Востоке, особенно …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • крыжовник — (неправильно кружовник) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Книги

  • Крыжовник, Чехов А.П.. "В нашем новом проекте вы найдете как книги из «золотого фонда» классической русской литературы, так и редкие, почти забытые, произведения авторов, оставшихся в тенисвоих великих… Подробнее  Купить за 633 руб
  • Крыжовник, Чехов Антон Павлович. В нашем новом проекте вы найдете как книги из "золотого фонда" классической русской литературы, так и редкие, почти забытые, произведения авторов, оставшихся в тени своих великих… Подробнее  Купить за 469 руб
  • Крыжовник, Чехов А.. В нашем новом проекте вы найдете как книги из «золотого фонда» классической русской литературы, так и редкие, почти забытые, произведения авторов, оставшихся в тенисвоих великих… Подробнее  Купить за 390 руб
Другие книги по запросу «КРЫЖОВНИК» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.