МАЛИНА


МАЛИНА
МАЛИНА — плод древесного ягодного полукустарника. В СССР культура малины широко распространена в центральной нечернозёмной полосе, на Украине, в Белоруссии, на Урале, в Западной Сибири и заходит далеко на север. Малина растёт в диком виде в лесах, её заготавливают в больших количествах для переработки.
Ягода малины — сложная костянка, состоит из многих сцепленных между собой и прикреплённых к плодоложу костянок, каждая из них имеет семя и окружающую его мякоть. У некоторых сортов («Мальборо») костянки скреплены слабо, и при сборе или варке варенья ягоды рассыпаются.
Большая часть сортов малины имеет красные ягоды, реже встречаются сорта с белыми и чёрными ягодами. По размеру ягод сорта делятся на крупноплодные («прогресс», «калининградская», вес 3 — 5 г), среднего размера («Мальборо», «новость Кузьмина», «усанка», вес 2 — 3 г) и мелкоплодные («турнер», вес 1 — 2 г).
В средней полосе малина созревает в середине июля, на юге — в конце июня.
Ягоды малины очень нежны. Чтобы они не мялись и лучше сохранялись, их при сборе обрывают вместе с плодоножкой и плодоложем. В обычных условиях малина сохраняется не более суток; при температуре около 0° — до 7 суток.
Малина содержит от 5% до 9% сахара, от 0,9% до 1,9% органических кислот, до 0,9% пектина, около 20 — 30 мг% витамина С, а также минеральные соли и другие полезные вещества.
Как культурная, так и дикорастущая малина находит самое широкое применение в свежем виде, а также используется для переработки (варенье, джем, желе, сок, сироп, наливка и др.). Сушёная малина и другие продукты переработки — варенье, джем — часто используются для лечебных целей, как потогонное средство, а сироп — при составлении различных микстур.
В домашних условиях из малины, кроме варенья (см.), можно приготовить:
Малиновое желе. 2 кг спелой малины залить 2,5 л воды, прокипятить 15 минут, слить отвар в холщовый мешочек и отжать сок. На 1 кг сока взять 1 кг сахара и уварить, помешивая, до такого состояния, чтобы капля, положенная на холодную тарелку или пергамент, застыла, не растекаясь. Для лучшего застывания перед концом уваривания можно добавить желатин (из расчёта 50 г на 1 кг желе). Горячее желе разлить в формы или банки.
Кисель из малины. Очищенную малину протереть через сито. В кастрюлю влить 2% стакана горячей воды, положить сахар и вскипятить, добавить разведённую в холодной воде картофельную муку и ешё раз вскипятить. В горячий сироп положить протёртые ягоды (пюре) и хорошо размешать.
На 1 стакан ягод: 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки и 2,5 стакана воды.
Малиновая пастила. Спелую чистую малину положить в кастрюлю, плотно накрыть и поставить в духовку или в печь. Когда малина распарится, растереть её лопаточкой или ложкой и протереть через сито. Пюре смешать с мелко толчёным сахаром (на 1 стакан пюре 1/2 стакана сахара), уварить до густоты желе, переложить в формочки и поставить в печь или духовку для запекания. После подсыхания пастилу хорошо обсыпать сахарной пудрой.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "МАЛИНА" в других словарях:

  • МАЛИНА — жен. кустарник и ягода Rubus ideus. | Лесная или дикая и садовая, один и тот же вид, садовая только улучшена уходом. степная, калмыцкая, бирючьи ягоды, ягодный хвойник, стенник, кустик Ephedra vulgaris; каменная, другой вид того же рода, R.… …   Толковый словарь Даля

  • МАЛИНА — В современном разговорно фамильярном стиле слово малина применяется для эмоциональной квалификации чего нибудь. Оно обозначает: раздолье, прямо прелесть . Например, у В. А. Гиляровского в очерках «Люди театра» (1941): «Они в другой половине нашей …   История слов

  • МАЛИНА — МАЛИНА, малины, мн. нет, жен. 1. Ягодное кустарниковое растение из семейства розоцветных (бот.). Красная малина. Белая малина. Рассадить малину. 2. собир. Ягоды этого растения. Варенье из малины. 3. Лекарственный напиток из кипятка, настоенного… …   Толковый словарь Ушакова

  • малина — разлюли малина... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. малина малинник, вертеп, лафа, хаза, блат хата, малинка, изумительный, масленица, ни в сказке сказать, ни пером описать,… …   Словарь синонимов

  • Малина! — (иноск.) раздолье, приволье, прелесть. Да это просто (что твоя) малина! Ср. Были у нихъ ахи, были и махи.... Жить, тамъ (въ скитахъ) разлюли малина, вѣкъ бы оттолѣ не вышелъ. Мельниковъ. На горахъ. 2, 10. Ср. Иванъ... видитъ... прекрасную дѣвицу …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • малина — МАЛИНА, ы, ж. 1. Дом, квартира, жилище. 2. Притон, место сбора какой л. компании. Пойти на малину. Накрыть малину раскрыть притон. Малина сгорела (раскрыта милицией). 3. Что л. хорошее, вольготное, удобное. На работе малина, начальник уехал. 4.… …   Словарь русского арго

  • малина — Малина: 1 — плодоносящий побег; 2 — цветок в разрезе; 3 — плод в разрезе. малина, листопадные полукустарники, рода рубус (Rubus) семейства розовых. Около 120 видов, главным образом в умеренном и субтропическом поясах Евразии.… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • МАЛИНА — (Fructus, s. Baccae Rubi idaei Ф VII), плод дикрй М. Производящее растение называется также М. (Rubus idaeus L.) полукустарник сем. розоцветных (Rosaceae); Малина: 1 ветка с цветами и плодами; 2 продольный разрез .цветка; 3 продольный ; i разрез… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Малина — ы, жен. Стар. редк.Производные: Малинка. Словарь личных имён. Малина ы, ж. Стар. редк. Производные: Малинка. Словарь русских личных имен. Н. А. Петровский. 2011 …   Словарь личных имен

  • малина — МАЛИНА, ы, жен. 1. Полукустарниковое растение сем. розоцветных со сладкими, обычно красными, ягодами, а также сами ягоды его. Лесная, садовая м. 2. Напиток из сушёных ягод этого растения. Лечиться от простуды малиной. • Не жизнь (не житьё), а… …   Толковый словарь Ожегова

Книги

  • Малина власти. Сборник непрошеных драм с комментариями С. Ф., Борис Иванович Полухин. В этот второй сборник пьес «Малина власти» вошли восемь драм. Как и анонсировалось в первом сборнике, они о правителях (от Агамемнон до премьера мирового правительства) и их учителях… Подробнее  Купить за 200 руб электронная книга
  • Малина Смородина, Вера Колочкова. Марина Смородина на свое одиночество не сетовала, она старалась с ним «дружить», приноровиться к безмужней жизни, украсить ее житейской мудростью и юмором. В маршрутке Марина выручила… Подробнее  Купить за 49.9 руб электронная книга
  • Малина, Карина Шаинян. Советская и российская фантастика – один из важных феноменов отечественной культуры, постоянно изменяющийся и развивающийся. Этапы развития фантастики условно принято делить на «волны»: от… Подробнее  Купить за 5.99 руб электронная книга
Другие книги по запросу «МАЛИНА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.