МАСЛИНЫ

МАСЛИНЫ, или оливки,— плоды оливкового дерева; их называют маслинами потому, что они содержат много масла (до 55% в мякоти и до 13% в косточке).
В СССР промышленная культура маслин развивается в Азербайджане, а в последние годы и в Туркмении. Лучшие сорта маслин — крупные, продолговатые, похожие на маленькую сливу, плоды, весом до 15 г с тёмно-красноватым отливом. Не совсем зрелые зеленоватые маслины чаще всего маринуют (и маринованными консервируют), а вполне зрелые тёмные маслины (почти чёрные) солят. Едят их только солёными или маринованными. Хранят в стеклянной посуде. Используют и те и другие как закуску, в качестве гарнира и как приправу к рыбным и мясным блюдам (к солянкам, салатам и др.). В кушанья кладут в конце варки, так как при длительной варке они теряют вкус. Для использования чёрных солёных маслин как закуски их часто предварительно немного вымачивают для уменьшения солёности.