РЕПА

РЕПА — двухлетнее овощное корнеплодное растение. Наиболее распространены сорта: «петровская», «миланская белая», «миланская синеголовая», «майская».
«Петровская» («вощанка») — корнеплод имеет плоско-округлую форму (сверху он выпуклый, снизу вдавленный), жёлтую окраску. Мякоть жёлтая, плотная, сочная. Содержит 2,5% сахара. Хорошо хранится. «Миланская белая» и «миланская синеголовая» — корнеплод имеет плоскую форму, белую или фиолетовую окраску. Мякоть белая, сочная, сладкая. Содержит около 4% сахара. Для длительного хранения оба сорта мало пригодны. «Майская»— корнеплод имеет плоскую форму, снизу немного вдавленный; окраска белая, верхняя часть корнеплода — зеленоватая. Хранится хуже, чем сорт «петровская».
В репе содержится до 20 мг% витамина С и небольшое количество каротина (провитамина А) и витамины В₁, В₂.
В пищу репа употребляется в свежем, пареном, тушёном и фаршированном виде. Варёная репа используется для приготовления салатов, винегретов и как гарнир к мясным блюдам.
Репа фаршированная. Средней величины репу очистить и отварить до полуготовности, чайной или столовой ложкой с нижней стороны вынуть часть мякоти так, чтобы получилось углубление в форме чашечки; затем наполнить репу фаршем и сложить в посуду (в один ряд), залить сметанным соусом (см.), посыпать тёртым сыром и поставить запекать в духовой шкаф до готовности.
Для фарша сварить в подсоленной воде рис; мелко нарезать репчатый лук и поджарить его слегка (на небольшом огне) вместе с измельчённой мякотью репы. Смешать варёный рис и поджаренные лук и мякоть репы, добавить сырые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки. Всю эту массу хорошо переметать и нафаршировать репу.
При подаче к столу полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 1 кг репы: 5 ст. ложек риса, 200 г репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 350 г сметанного соуса, 20 г тёртого сыра, укроп.