СОМ


СОМ
СОМ — рыба речных и солоноватых вод, семейства сомовых; кожа без чешуи, у крупных сомов очень прочная и грубая; мясо белое, плотное, без мелких костей, довольно жирное, особенно в хвостовой части. В продажу поступает живой, свежеуснувший, охлаждённый, мороженый, реже солёный; используется для горячего и холодного копчения, для приготовления консервов в томатном соусе. Как и другие жирные рыбы, при готовке сома нужно обильно солить. Отваривать рекомендуется в пряном овощном отваре (см. в статье Треска).

Сом отварной. Пряный отвар вскипятить, добавить 2 — 3 ст. ложки огуречного рассола, снова нагреть до кипения; в кипящий отвар положить рыбу в один ряд кожей вверх и варить на слабом огне 12 — 15 минут; отваренную рыбу полить растопленным сливочным маслом и подавать к столу с отварным картофелем.
Сом жареный с помидорами. Куски сома (без кожи) посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном или сливочном масле; свежие помидоры опустить на 1 — 2 минуты в кипяток, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, посыпать перцем и обжарить; на жареную рыбу положить поджаренные помидоры, посыпать зеленью петрушки и подавать на сковороде.


Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. . 1976.

Синонимы:

Смотреть что такое "СОМ" в других словарях:

  • сом — сом/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • СОМ — «Салон отделочных материалов» магазин Москва СОМ сводный отряд милиции Словарь: Словарь сокращений и аббревиатур армии и спецслужб. Сост. А. А. Щелоков. М.: ООО «Издательство АСТ», ЗАО «Издательский дом Гелеос», 2003. 318 с. СОМ «Сетевое… …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • СОМ — муж. рыба Silurus glanis, головастая, хищная и прожорливая, акула больших рек; глотает уток и гусей, нередко хватал и купальщиов, поймал за лапу плывшего медведя, который выволок его на берег, и оба были убиты. Сом с большим усом. Сома клочут,… …   Толковый словарь Даля

  • Сом — ? Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые Класс: Лучепёрые рыбы …   Википедия

  • Сом-Лёз — Somme Leuze Флаг …   Википедия

  • СОМ — 1. СОМ, а; м. 1. Крупная пресноводная хищная рыба с лишённым чешуи телом и несколькими парами усов. 2. мн.: сомы, ов. Подотряд рыб отряда карпообразных. ◁ Сомовый, ая, ое. С. лов. Сомовий, С ья уха. Сомёнок, нка; мн. сомята, мят; м. 2. СОМ, а; м …   Энциклопедический словарь

  • сом — ввалиться как сом в вершу, попасть как сом в вершу.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сом сущ., кол во синонимов: 6 • единица …   Словарь синонимов

  • сом — обыкновенный. сом обыкновенный (Silurus gianis), пресноводная рыба семейства сомовых. Длиной до 5 м, масса до 300 кг. Тело без чешуи, рот большой, с многочисленными щетинковидными зубами. На челюстях 3 пары усиков. Плавники без колючек. Анальный… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • СОМ — Линев, пристав, св. 1471–1477. А. Э. I, 65. Сом Иванов сын Ленев, деревневладелец. 1495. Писц. II, 25, 30. Сом, земский человек, св. Нач. XVI в. А. Ю. 441 …   Биографический словарь

  • СОМ — СОМ, сома, муж. Крупная пресноводная рыба с усиками около рта. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

Книги

  • Ванечка и сом. Повесть-сказка, Кочергина Елена, Савельев Дмитрий Сергеевич. Жил да был в озере большущий сом. Но кушал он не рыбку и уточку, а одну лишь озёрную растительность, потому что любил и жалел все живые создания. Однажды добрый сом познакомился с мальчиком… Подробнее  Купить за 415 грн (только Украина)
  • Ванечка и сом, Кочергина Елена, Савельев Дмитрий Сергеевич. Жил да был в озере большущий сом. Но кушал он не рыбку и уточку, а одну лишь озёрную растительность, потому что любил и жалел все живые создания. Однажды добрый сом познакомился с мальчиком… Подробнее  Купить за 387 руб
  • Ванечка и сом, Савельев Д., Кочергина Е.. Жил да был в озере большущий сом. Но кушал он не рыбку и уточку, а одну лишь озёрную растительность, потому что любил и жалел все живые создания. Однажды добрый сом познакомился с мальчиком… Подробнее  Купить за 99 руб
Другие книги по запросу «СОМ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.